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Respuestas
Hoy voy a elaborar una receta de reposterÃa para LeCreuset, la verdad es que es un tema que apenas practico, la reposterÃa es mi punto flojo (todos tenemos un talón de Aquiles, jajaja) y ando un poco inseguro, ya te contaré. Voy a empaparme bien de este grupo y de algunos consejos de los que sabeis tanto de reposterÃa.
Besos y muchas gracias Lore.
Luis.
En lo que pueda ayudarte (con mi mayor humildad), a tu disposición!!!
un beso, Lore
Te cuento, yo utilizo el merengue Francés para realizar placas de merengue seco o merenguitos, no lo cocino previamente ya que luego va al horno.
El merengue Italiano, en cambio, es para preparaciones donde no lleva cocción posterior, musse, merengue de Lemon Pie, Tiramisu, etc. ya que con el almÃbar pasteurizamos las clara para evitar alguna bacteria como " La Salmonela"
espero te sea util!!!
cariños, Lore
4 claras batidas a nieve
2 t. azúcar granulada muy blanca (algunas veces viene marroncita y entonces cuando comienza a hervir se hace espuma y se derrama) en cambio la blanca no.
1 t. de agua
Procedimiento ya lo sabes
hervir el azúcar con el agua y cuando esté a pinto hilo se le agrega a las claras batidas, muy despacio hasta formar un merengue muy firme.
Se llena una manga y con boquilla adecuada al tamaño que necesita tu preparación se hacen pequeños montoncitos en una placa Silpack y se llevan al horno x 1 y 1/2 hora aprox. hasta secar. esos los llamamos supiros. y los comemos solos y con motivo de fiestas. Veo que en tu preparación tiene algo de harina igual procedimiento, pero me gustarÃa que me explicaras su aplicación. Gracias amiga de leeeeeeeeeeejos, jajajaja
Desde Venezuela recibe un Saludo. AlegrÃa