TECNICAS CULINARIAS SENCILLAS

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TECNICAS CULINARIAS SENCILLAS

Datos y formas de trabajo, para poder realizar en casa de forma sencilla y práctica.

Ubicación: Madrid
Cocineros: 178
Ultima Actividad: 17 Sep 2014


AQUI OS PRESENTO AMIG@S ALGUNOS DE MIS TRABAJOS DECORATIVOS MAS SENCILLOS, REALIZADOS A NIVEL PROFESIONAL EN MI CENTRO DE TRABAJO, Y QUE LA MAYORIA DE ESTAS DECORACIONES LAS PODEMOS REALIZAR EN CASA CON UN POCO DE PACIENCIA E IMAGINACION.
TODO ESTA HECHO A BASE DE ALIMENTOS.
SI TENEIS INTERES EN SABER COMO ESTAN ELABORADOS ALGUNO DE ELLOS EN CONCRETO, ESTARE ENCANTADO EN MOSTRAR SU TECNICA Y PROCEDIMIENTO.
AFECTUOSOS SALUDOS.

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Comentarios

Cocina un comentario

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Comentado por Xing Yu el Mayo 22, 2008 a las 4:13pm
waooo!!!increible q existe un cuchillo para cada tipo de comida...luis,yo en mi casa uso el mismo cuchillo para todo...jajaja!!!!y eso es lo q me encanta de tu pagina...empiezas por lo basico...antes de enseñarnos las recetas...saludos...
Comentado por Jose el Mayo 22, 2008 a las 4:04pm
jeje todas esos tipos de corte nos lo enseñan en la escuela tambien, muy bien explicado y mostrado. Bueno un saludo
Comentado por Luis Higuera el Mayo 22, 2008 a las 3:04pm
HOY Y PARA EMPEZAR ESTE GRUPO DE TRABAJO, OS QUIERO MOSTRAR, EL USO Y ALGUNAS FORMAS TECNICAS SENCILLAS DE COMO USAR: CUCHILLOS DE COCINA DE USO COMUN.
MUCHAS VECES NO ES NECESARIO, POR EJEMPLO, QUE EL PESCADERO, O EL CARNICERO UTILIZANDO ESA HERRAMIENTA, DIFICIL DE UTILIZAR EN CASA, PREPARE LOS GENEROS QUE POSTERIORMENTE HEMOS DE COCINAR.


Esta forma de cortar, la denominamos, habitualmente como picar en juliana, utilizo un cuchillo, llamado ¡¡¡cebollero!!!



También podemos usar este tipo de cuchillo para picar fino o en ¡¡¡brunoisse!!!


Verdura picada en ¡¡¡Mirepoix!!!, como podéis observar, se puede perfectamente utilizar este tipo de cuchillo, de mango cómodo , y con el filo con la altura suficiente, para trabajar con seguridad y soltura.


Estoy cortando en ¡¡¡paisana!!!, no es necesario, comprar la verdura, ya cortada para hacer una rica sopa de verduras.


Para cortar el jamón fino y en virutas apropiadas, utilizo un ¡¡¡tranchelar!!!, creedme amig@s, que un buen jamón mal cortado, no sabe igual. Observad las características del cuchillo, su punta redonda y su filo fino y uniforme.


También podemos utilizar este tipo de cuchillo, para cortar por ejemplo: embutidos....


¡¡¡Que bien se corta el pan con un cuchillo de sierra!!! es un cuchillo muy especifico, para cosas muy concretas, pero que a veces se utiliza para cortar elemento inapropiados, haciendo de un uso una difícil ejecución.



Si queremos cortar elementos duros como: huesos de pollo, chuletas, etc., no utilicéis, cuchillos de filo fino, podéis mellar la herramienta, para este uso, están los cuchillos de golpe o machetas, son bastante mas pequeños, que los que usamos los profesionales, no son tan pesados y con los mismos resultados.



Esta forma de cortar, se denomina en cocina, como, cortar ¡¡¡escalopadamente o en escalopes!!! el cuchillo que utilizo es parecido al tranchelar, pero con la punta en pico. Puede sustituir al tranchelar, pero usadlo con cuidado que su ¡¡¡punta muerde!!!


Cuchillo deshuesador, su uso requiere algo mas de técnica, pero, por sus características se pega muy bien al hueso, apurando bastante, y tampoco es necesario, tener en casa, la típica media luna que usan los carniceros o polleros.



Lo que llamamos ¡puntillas o cuchillos pequeños, no solo sirven para pelar patatas, o pelar ajos.....



Podemos realizar trabajos mas delicados, como cortar con precisión estas alcachofas...


O trabajos decorativos, tan lindos, como estos, que realizamos mis compañeros y yo en nuestros, lugares de trabajo. También se puede hacer en casa y sorprender a nuestros invitados.


En otros comentarios os mostraré las características, técnicas y uso de algunos recipientes y utensilios de cocina.
Lo que siempre os recomiendo es que los cuchillos estén bien afilados. Se producen peores cortaduras y con mayor frecuencia, por un cuchillo que corta mal, debido a que su uso requiere mas fuerza y se pierde mucha precisión y técnica.

Saludos amig@s.
Luis.
 

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