FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRASINGREDIENTES1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)Leche y sal gruesaPimienta molida al gusto½ cucharadita de AzúcarSal2 cucharadas de Brandy15 gr. de Trompetas negras secasMermelada de CerezasBrotes tiernostomatitos Cherry rojos y amarillosPREPARACIÓNPoner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.Cubrir el hígado con leche fría y una…Ver Más

INGREDIENTES500 gr. en un trozo de Bonito frescoDos cebolletas tiernasDos cucharadas de alcaparrasDos cucharadas de pepinillos en vinagreEl zumo de dos limasDos aguacates grandesSal y pimientaUnas lonchas de palometa Ahumada (Salmón o trucha)Caviar o sucedáneoPREPARACIÓNCongelar el trozo de bonito, sacarlo del congelador la noche antes de hacer el tartar y dejarlo descongelar en la nevera.Cortar el Bonito con cuchillo en brunoise y macerar con el zumo de una lima, sal y pimienta.Cortar muy…Ver Más

FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRASINGREDIENTES1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)Leche y sal gruesaPimienta molida al gusto½ cucharadita de AzúcarSal2 cucharadas de Brandy15 gr. de Trompetas negras secasMermelada de CerezasBrotes tiernostomatitos Cherry rojos y amarillosPREPARACIÓNPoner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.Cubrir el hígado con leche fría y una…Ver Más

INGREDIENTESPara 15 moldes350 gr. de Almendra molida150 gr. de Azúcar400 gr. de Agua400 gr. de Leche500 gr. de Nata semimontada9 hojas de gelatina (17 gr.)Piel de 1 Limón1 rama de canelaPara el relleno:1 bote de mermelada de cerezas3 hojas de gelatinaPREPARACIÓNEl rellenoCalentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente remojada) en la mermelada.Poner en moldes pequeños, (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.El Menjar BlancPoner…Ver Más

FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRASINGREDIENTES1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)Leche y sal gruesaPimienta molida al gusto½ cucharadita de AzúcarSal2 cucharadas de Brandy15 gr. de Trompetas negras secasMermelada de CerezasBrotes tiernostomatitos Cherry rojos y amarillosPREPARACIÓNPoner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.Cubrir el hígado con leche fría y una…Ver Más

FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRASINGREDIENTES1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)Leche y sal gruesaPimienta molida al gusto½ cucharadita de AzúcarSal2 cucharadas de Brandy15 gr. de Trompetas negras secasMermelada de CerezasBrotes tiernostomatitos Cherry rojos y amarillosPREPARACIÓNPoner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.Cubrir el hígado con leche fría y una…Ver Más

INGREDIENTES1 kg. de harina de fuerza1/2 Litro de Aceite de Oliva Virgen1/4 Litro de Vino Blanco (Barbadillo)65 Gr. de AzúcarRalladura de limón1/4 cucharadita (de las de café) de Canela en PolvoBaño de Azúcar:La cáscara de una naranja½ litro de agua mineralAzúcarPREPARACIÓNCalentar el aceite sin que llegue a humear. Una vez caliente el aceite ir añadiendo la harina a cucharadas y removiendo hasta esté totalmente integrada y quede una masa densa. Dejar enfriar.Agregar a la masa fría el azúcar,…Ver Más