Destacados -- Enero 2009 Archivo (75)

TÉ MORUNO O A LA MENTA

Muchas son las recetas que encontraras de cómo hacer té moruno pero aquí en Ceuta se toma de la forma tradicional y original. Importante usar té verde (chino) también se le puede añadir unas flores de jazmín pero esto solo es ocasionalmente, la receta original es la siguiente:

Ingredientes:



½ litro de agua

Una cucharadita de té verde

Ocho cucharaditas de azúcar

Un buen… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 31, 2009 a las 3:19pm — 1 Comentario

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias mixtas



Incluyen procesos de concentración y cocción en un caldo corto o largo





Brasear:



Se utiliza para géneros grandes (redondo) y es una técnica de concentración: resollado.

En la cocción, los elementos de condimentación serán verduras y el elemento de mojado será un caldo corto.



Ragout:



También es una técnica de concentración: salteado.

Se utiliza géneros pequeños. Los elementos de condimentación serán… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:55pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias de concentración



Dependiendo del resultado que queramos obtener o del producto que queramos cocinar podemos usar diversas técnicas de cocina



Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almíbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) dentro del alimento.



Cocción a la inglesa: Agua hirviendo… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:47pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

ESTOFADO



Empieze con 2 Horas de anticipación

Esta receta es para 8-10 porciones

Ingredientes -



* I Libra de las Sig carnes:

* Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

* I libra de tomate.

* 2 Chiles pimientos

* 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

* y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

* 5 Tallos de cebolla.

* 10 dientes de ajos.

* 1 ramo de tomillo

* 5… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate



Empieze con 1/2 hora de anticipación

Esta receta es para 12 porciones



Ingredientes -



* 12 chiles pimientos de regular tamaño

* 1 1/2 libra de carne molida de res

* 1 huevo

* 2 onzas de miga de pan

* 10 tomates

* 1 cebolla

* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

* 2 1/2 cucharadita de sal

* 2 dientes de ajo

* 1 cucharadita de aceite vegetal



Preparación… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:50pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA - Paches quetzaltecos

Paches quetzaltecos



Ingredientes (Rinde 30 porciones)



- 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano

- 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne

- 1/2 libra de miltomate

- 1 cebollita tierna

- 1 chile chocolate desvenado

- 15 pimientas gordas

- 15 panes franceses

- 3 libras de papa

- 4 onzas de manteca de marrano o vegetal

- 1/2 cucharadita de achiote

- 1/8 cucharadita de pimienta de castilla…

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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm — No hay comentarios

....... Bacalao Al Caldo Corto de Gazpachuelo , Mayonesa De Arroz , Langostino Al Tomillo Limón , Cilindro De Patata Confitada y Escarchado de limón .......



Ingredientes :



* Bacalao Negro : 100 Gr.



Mayonesa De Arroz :

* Arroz Bomba : 50 gr .

* Huevo Gallina : 1 pieza .

* Aceite Oliva Suave : 50 ML .

* Sal .



Caldo Corto :

* Agua Del Arroz .

* Ternilla De Rape .

* Bacalao .



Langostino :

* Langostino Tigre Nº3 : 1 Pieza .

* Tomillo Limonero .

* Aceite Oliva… Continuar

Añadido por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 5:47pm — 3 Comentarios

Boquerones Al Gel De Limón , Aire De Agua De Mar , Crema De Guisante Y Sorbete De Tomate Aliñado .



* Ingredientes Para 4 Personas :



*Boquerones :



- Boquerones : 1 Kg de tamaño medianos .

- Zumo De Limón : 3 Piezas .

- Gelificador .

- Sal .



* Crema De Guizantes :



- Guisantes naturales : 1/2 Kg .

- Agua De Almejas .

- Sal .



* Sorbete De Tomate Aliñado :



- Tomate Rojo Maduro : 6 Piezas .

- Ajo : 1/2 Pieza .

- Cebolleta…
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Añadido por Fran Garcia el Enero 26, 2009 a las 11:30pm — 9 Comentarios

Tortitas Negras

Tortitas negras

. 4 tazas de harina . 4 cucharaditas de polvo para hornear . 1/2 cucharadita

de sal fina . 200 g de margarina . 1 taza y cantidad necesaria de leche

fría . 1 taza de azúcar negra

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol

y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los

dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz

(como para hacer scons). Unir la masa con… Continuar

Añadido por silvia cristina el Enero 26, 2009 a las 10:47pm — No hay comentarios

CORDERO ASADO A LA MIEL

Ingredientes:

Cordero (patas)

Manteca de cerdo

Laurel

Ajos

Sal, pimienta

Romero

Vino blanco

Miel



Preparación:



Untamos en manteca de cerdo las patas de cordero, salpimentamos, encima ponemos el laurel (tres hojas por pata) una rama de romero, unos dientes de ajos y tapamos la bandeja de horno con papel aluminio. Una vez en el horno, ponemos a… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 26, 2009 a las 9:21pm — 1 Comentario

Chef Cristian Urriza , haciendo un catering de este arte milenario que es el sushi.



Chef Cristian Urriza , haciendo un catering de este arte milenario que es el… Continuar

Añadido por chef el vasco el Enero 26, 2009 a las 7:06pm — No hay comentarios

Conozca el verdadero tiramisu



Mascarpone 300 g

Yemas 5

Azúcar molida bien fino1/2 taza

Crema de leche batida espesa200 g

vainillas 40

Crema de Moka 4 cdas.

Café bien fuerte1/2 taza

Cacao amargo, para rociar la superficie (opcional)





En el bol mediano bata las yemas con el azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o hasta que estén cremosas y de color blancuzco.

Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia… Continuar

Añadido por chef el vasco el Enero 26, 2009 a las 7:02pm — 2 Comentarios

CARRE RELLENO CON MORCILLA Y MANZANA





INGREDIENTES: Carre de cerdo con hueso 1.600 kg RELLENO: morcilla 100gr, manzana verde 40 gr , manteca 20 gr, sal c/n , pimienta molida blanca c/n , manteca clarificada c/n cebolla en mirepoix (cortes irregulares) 200gr, zanahoria en mirepoix 200gr. SALSA: fondo oscuro de res 800 cm3, licor de anís c/n.PURE DE BATATAS:batatas 1kl, azúcar 50gr crema de leche 100 cm3, manteca 100gr



PREPARACIÓN: relleno practicar un corte en el… Continuar

Añadido por chef el vasco el Enero 26, 2009 a las 6:58pm — 3 Comentarios

TARTA TATIN - TARTE TATIN



En la zona de La Solgne y en la localidad de Lamotte-Beuvron, Napoleon III compró el castillo de St. Maurice en 1851.Como es bien sabido estos personajes arrastran a su alrededor a las clases sociales de posición acomodada alta y se convirtió tambien en el lugar de cita de los parisinos que venían a participar en eventos de cacería.Jean Tatin, tuvo una buena visión comercial y acondiciono su establecimiento denominado Hotel Tatin et Terminus… Continuar

Añadido por chef el vasco el Enero 26, 2009 a las 6:53pm — No hay comentarios

SOPA DE MEJILLONES - SOUPE BILLY - BY





INCREDIENTES: Cebolla en brunoise 50 Gr, Vino blanco seco 400 CM3, mejillon con valva 2 kl, perejil picado 10 Gr, manteca 40Gr, apio en brunoise 20 Gr , Echalote en brunoise 50 Gr, fumet de mejillones 600 Cm3, liquido de coccion de mejillon 600 Cm3, Manteca manié 30 Gr, Crema de leche 400 Cm3, perejil plano 10 Gr, Sal y Pimienta C/N.



PREPARACION:

Coccion de mejillones

Lavar muy bien los mejillones. En una olla sudar… Continuar

Añadido por chef el vasco el Enero 26, 2009 a las 6:51pm — 1 Comentario

Pastel de pan

Necesitamos:



1 o 2 barras de pan viejo.

6 - 8 huevos

1,5 lt. de leche

1 lata de leche condensada

4 cdas de azúcar para hacer caramelo

ralladura de 1 limón



Trocear el pan y ponerlo a remojar en la leche, una vez que el pan ha absorbido toda la leche no debe sobrar líquido, si así fuera, agregar más pan. Mientras podemos hacer el caramelo derritiéndo el azúcar en un sartén de teflón para que no se pegue y luego acaramelar el fondo de un molde. Cuando… Continuar

Añadido por Gloria Patricia el Enero 24, 2009 a las 8:57pm — 2 Comentarios

Hojaldre de Frutas Rojas y Crema de Tomillo

Espectacular Hojaldre de Frutas Rojas y Crema de Tomillo

Añadido por Sebastian Conejo Afonso el Enero 24, 2009 a las 7:30pm — No hay comentarios

Crema de Calabaza con Huevo Escalfado ,crujiente de Jamon Serrano y Crema Agria

Deliciosa Crema de Calabaza con Huevo Escalfado ,crujiente de Jamon Serrano y Crema Agria

Añadido por Sebastian Conejo Afonso el Enero 24, 2009 a las 7:30pm — 2 Comentarios

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