El Blog de ISALOVE CHEF (20)

PILOYADA ANTIGUEÑA





Ingredientes (Rinde 8 porciones)



- 2 libras de frijol piloy

- 2 libras de carne de marrano partida en trozos

- 4 onzas de queso duro rallado

- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos

- 1 chile pimiento picado

- 1 docena de butifarras partidas en rodajas

- 8 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 ramita de perejil picado

- 2 onzas de vinagre

- 1 cucharadita de polvo de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 10:00pm — No hay comentarios

GALLO EN CHICHA





Ingredientes:

1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.

4 cucharadas de aceite, 3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo), 3 cucharadas de cebolla picada

2 dientes de ajo picado, 2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza) , 1 astilla de canela, 1 taza de tomate sin semilla picado, 4 pimientas majadas, 4 clavos y 1 taza de chicha.



Preparación: Lavar y… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Octubre 22, 2009 a las 9:53pm — No hay comentarios

Secretitos de Cocina

Cambia el sabor de los huevos



Si tu familia ya está cansada de comer huevos revueltos con jamón o salchicha, es hora de que los sorprendas cambiando estos ingredientes por alguna de las siguientes variaciones: champiñones sofritos con ajo, cuadritos de cebolla y papa, queso rallado, hierbas aromáticas, chorizos y tomates picados, berros o espinacas. En algunos casos puedes adornar con una cucharada de crema o un trozo de mantequilla.





Puré de papas…
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Añadido por ISALOVE CHEF el Febrero 26, 2009 a las 3:04pm — No hay comentarios

Secretitos de Cocina

Vinagre



La palabra es de origen francés y significa vino agrio. La interacción química del vinagre y la sal sobre los metales puede distorsionar los sabores y decolorar los productos.



Utiliza sólo recipientes nuevos, de acero inoxidable o de esmalte, para elaborar recetas entre cuyos ingredientes se incluya el vinagre.





¿Mantequilla o margarina?



¿Cuál de las dos elegir para tus menús? La primera está cargada de grasas saturadas, mientras que la… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Febrero 26, 2009 a las 3:01pm — No hay comentarios

Sopa Derroche de Amor



Rinde 2 porciones



Ingredientes



1 cucharadita de aceite vegetal

1 cucharadita de ajo picado

2 cucharadas de chile pimiento picado

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de chile chipotle

6 onzas de frutos del mar –picados-

½ vaso de vino blanco

½ litro de fumet –caldo de pescado-

½ vaso de crema

4 onzas de queso gruyer

2 ramas de eneldo fresco

1 cucharada de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Febrero 6, 2009 a las 3:30pm — No hay comentarios

FILETE DE PESCADO CON PESTO DE CULANTRO

Ingredientes :



Pesto de Culantro: 2 tazas de ramas de culantro (medirlas sin presionar en exceso)

1 cucharada de salsa de soya o sillao

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de aceite

½ cucharadita de azúcar

2 dientes de ajo

2 filetes de lenguado, corvina o cualquier pescado blanco de 150 g (5 oz) cada uno



Salsa: ½ taza de azúcar

¼ de taza de agua

¼ de taza de vinagre blanco

1 diente de ajo, finamente picado

2… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Febrero 4, 2009 a las 3:31pm — No hay comentarios

Receta de Anchoas a la Sidra



Ingredientes



(4 personas)



1,5 kg de anchoas.

300 mililitros de sidra.

1 cebolleta fresca.

2 dientes de ajo.

Unas ramas de perejil.

¼ litro de aceite de oliva virgen.

Sal.









Cómo se elabora:



Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.

Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Febrero 3, 2009 a las 8:10pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas Culinarias de Expansión.



Partimos de un medio frío que se va calentando progresivamente



Cocinamos los elementos partiendo de un medio frío, es decir el agua o el caldo o la cazuela donde introducimos el alimento que vamos a cocinar siempre estará frío y se irá calentando progresivamente. De esta manera conseguimos un intercambio de sabores, jugos y propiedades nutritivas entre el medio de cocción y el alimento cocinado.



Cocción larga:

Extraer el… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:56pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias mixtas



Incluyen procesos de concentración y cocción en un caldo corto o largo





Brasear:



Se utiliza para géneros grandes (redondo) y es una técnica de concentración: resollado.

En la cocción, los elementos de condimentación serán verduras y el elemento de mojado será un caldo corto.



Ragout:



También es una técnica de concentración: salteado.

Se utiliza géneros pequeños. Los elementos de condimentación serán… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:55pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias de concentración



Dependiendo del resultado que queramos obtener o del producto que queramos cocinar podemos usar diversas técnicas de cocina



Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almíbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) dentro del alimento.



Cocción a la inglesa: Agua hirviendo… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:47pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Sopa de tortilla



Ingredientes (Rinde de 6 a 8 porciones)



- 12 tortillas

- 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite

- 2 onzas de margarina

- 2 ajos picados

- 1 cebolla grande picada

- 6 tomates pelados y picados

- 1 tomatina

- 1 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de hierbabuena picada

- 2 onzas de queso duro rallado



Preparación:



Parta las tortillas en cuadritos,… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:56pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Cack-ik



Ingredientes



5 Libras de Pavo (gallina)



3 Libras de Costilla Ahumada



4 Chiles Guaques



10 Clavos de Olor



15 Tomates



1 Libra de Cebolla



1 Cabeza de Ajos



1 Libra de Miltomate



1 Manojo de Cilantro



1 Manojo de Hierbabuena



1 Manojo de Albahaca



1 Manojo de Samac



1 Manojo de Tallos de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

ESTOFADO



Empieze con 2 Horas de anticipación

Esta receta es para 8-10 porciones

Ingredientes -



* I Libra de las Sig carnes:

* Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

* I libra de tomate.

* 2 Chiles pimientos

* 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

* y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

* 5 Tallos de cebolla.

* 10 dientes de ajos.

* 1 ramo de tomillo

* 5… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate



Empieze con 1/2 hora de anticipación

Esta receta es para 12 porciones



Ingredientes -



* 12 chiles pimientos de regular tamaño

* 1 1/2 libra de carne molida de res

* 1 huevo

* 2 onzas de miga de pan

* 10 tomates

* 1 cebolla

* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

* 2 1/2 cucharadita de sal

* 2 dientes de ajo

* 1 cucharadita de aceite vegetal



Preparación… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:50pm — No hay comentarios

Tamales colorados . GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Tamales colorados



Ingredientes



- 1 libra de masa de maíz

- 2 tazas de agua fría

- 1 cucharada de sal

- 1/2 libra de manteca de cerdo



Recado



- 2 chiles guaques

- 6 tomates maduros

- 1/2 pan francés remojado y escurrido

- 1 onza de manteca

- 1 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de achiote

- 1/2 libra de tocino cocido

- 6 aceitunas

- 6 tiras de chile pimiento

- 12 hojas de banano (6 tiernas…

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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA - Paches quetzaltecos

Paches quetzaltecos



Ingredientes (Rinde 30 porciones)



- 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano

- 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne

- 1/2 libra de miltomate

- 1 cebollita tierna

- 1 chile chocolate desvenado

- 15 pimientas gordas

- 15 panes franceses

- 3 libras de papa

- 4 onzas de manteca de marrano o vegetal

- 1/2 cucharadita de achiote

- 1/8 cucharadita de pimienta de castilla…

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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Piloyada Antigüeña





Ingredientes (Rinde 8 porciones)



- 2 libras de frijol piloy

- 2 libras de carne de marrano partida en trozos

- 4 onzas de queso duro rallado

- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos

- 1 chile pimiento picado

- 1 docena de butifarras partidas en rodajas

- 8 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 ramita de perejil picado

- 2 onzas de vinagre

- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra

- 1… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:24pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

PEPIAN



Ingredientes



5 Libras de Costilla



5 Libras de Posta



5 Güisquiles



6 Libras de Papas



3 Chiles Pimientos



3 Chiles Guaques



3 Dientes de Ajo



2 Chiles pasas



2 Libras de Ejotes



1 Cebolla



1 Manojo grande de Cilantro



½ Libra de Pepitoria



½ Libra de Ajonjolí



10 Panes franceses



50… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:22pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Carne en Jocón



Empieze con Un par de horas... de anticipación



Esta receta es para 6 porciones



Ingredientes



1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:19pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Tamales de Chipilin





Empieze con 2 horas de anticipación



Esta receta es para 30 porciones



Ingredientes



10 onzas de hoja de chipilìn

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)

1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL

2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)

sal al gusto.

Para envolver:

1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:15pm — No hay comentarios

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