Boquerones Al Gel De Limón , Aire De Agua De Mar , Crema De Guisante Y Sorbete De Tomate Aliñado .


* Ingredientes Para 4 Personas :

*Boquerones :

- Boquerones : 1 Kg de tamaño medianos .
- Zumo De Limón : 3 Piezas .
- Gelificador .
- Sal .

* Crema De Guizantes :

- Guisantes naturales : 1/2 Kg .
- Agua De Almejas .
- Sal .

* Sorbete De Tomate Aliñado :

- Tomate Rojo Maduro : 6 Piezas .
- Ajo : 1/2 Pieza .
- Cebolleta Fina : 1 Pieza .
- Sal .
- Vinagre De Jerez .
- Aceite Oliva V.E .

* Aire De Agua De Mar :

- Agua de almejas .
- Sal .
- Ternilla De Rape .
- Lecistina .

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Cocina un comentario

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Comentado por javi y jorge el Marzo 10, 2009 a las 12:51pm
kiko la lecitina se usa hace muchos años y lo unico que hace es dar aire,(sobretodo en panaderia y pasteleria) no creo que sea mal idea usarla, puesto que es un producto natural de la soja, como gelificantes puedes usar gelatinas , agar (cuidado por que el agar se hace un bloque) o incluso puedes experimentar con algun tipo de alga, puesto que la mayoria de los gelificantes tipo"bulli" se extraen de algas, si lo que quieres es conseguir una cocina mas "sana", pasate por la zona de versuras de el corte ingles y alli encontraras un stand con algas secas , las cuales hidratandolas puedes investigar sus propiedades, o mas aun si tienes el nombre del gelificante puedes mirar en internet de donde se extraen y asi sabre que usar
Comentado por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 9:09pm
ok los probare y ya le comento
Comentado por Sebastian Conejo Afonso el Enero 27, 2009 a las 7:34pm
Me parece correcto los cambios , pruebalos y veras como queda
Comentado por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 12:43pm
la lecistina q hace aire , la podemos hacer espuma con sifon con gelatina .
el gel de limon lo podemos tambien conseguir haciendo un zumo de limon lo hervimos con sal y azucar el limon hierve y la añadimos maicena y hacemos el gel y cirviendo ha temperatura anbiente se queda espectacular..

que te parece si interanbiamos estas dos fecula y gelatina por la ( no lecistina )y( no gelificante) aunque la cesistina q utiliza es natural jefe es de soja ...

gracias jefe un saludo kiko......
Comentado por Sebastian Conejo Afonso el Enero 27, 2009 a las 8:54am
Kiko, esta receta me parece muy original y muy en la onda de Andalucia , si quieres la podemos incluir en los aperitivos de Primavera -Verano y tambien adaptarla para los nuevos cocktails de Catering, el unico pero que le veo al plato es que yo dejaria de utilizar el gelficante y la leticina ( yo defiendo la cocina lo mas natural posible y estos dos productos son de la quimica de las grandes industrias alimentarias ) estos productos los puedes sustituir por gelatinas naturales
Buena receta
Comentado por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 1:38am
ha y gracias por darme la enorabuena
Comentado por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 1:37am
el boqueron se mete a macerar en limon y despues se le pone un poco de gel de limon dentro q va con sal u azucar se pasa por harina y se frie solo eso .....
Comentado por jordi el Enero 27, 2009 a las 1:24am
hola kiko¡ soy jordi. Me parece muy buena receta pero me gustaría que me explicaras como van los boquerones, van fritos? al limón? en vinagre? por la foto creo que van fritos no?.
Yo no comparto el uso de gelificantes y demas productos de esta novedosa tendencia, pero en esta ocasión me parece que el gel de limón es un muy acertado acompañante, te doy la enorabuena..
Comentado por Fran Garcia el Enero 26, 2009 a las 11:39pm
hay llevan mi primera reseta ya le pondre muchas mas

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