INGREDIENTES

350 g de harina

170 g de mantequilla

3 huevos

½ cucharadita de café de sal

10 g de levadura de panadero

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de azúcar

150 g de pasas

Una copa de ron o brandy

Mermelada, agua y un poco de azúcar para barnizar el bollo

Ponemos las pasas a hidratarse en ron o brandy, si las metemos unos segundo en el micro se hidratan antes.

Untamos bien el molde con mantequilla, (sin harina)

Pesamos el harina y tamizamos,

Templar un poco la leche, diluir la levadura, en la leche .

Poner en un bol 100 g de harina y diluirla con la leche con la levadura, para obtener una pasta suave y un poco blanda, hacer una bola, hacer una incisión en forma de cruz en la pasta, dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen y desaparezca la incisión.

Colocar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el centro  poner el azúcar.

Añadimos la sal.

Echamos los huevos y añadimos la mantequilla en pomada.

Vamos mezclando con la mano.

Ponemos la masa sobre la mesa para amasarla con las dos manos.

Al principio esta pegajosa, hay que romperla mucho con la palma de las manos.

Tenemos que romperla varia veces , unos 10 minutos amasándola para que forme correa .

Aplastamos la masa con las manos y ponemos en medio la masa de la levadura.

Se trabajan las dos masas hasta que se integren rompiendo la masa sin miedo.

Según se va amasando deja de pegarse a las manos.

Hacemos una bola  y la ponemos en el bol en un sitio templado, tapada hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado su volumen la extendemos y ponemos las pasas.

Dividimos la masa en pequeñas bolas, las aplastamos un poco y untamos con mantequilla liquida y con dos capas las enrollamos.

Las cortamos por medio.

Colocamos en el molde.

Con el horno precalentado a 170º en unos 40 minutos esta cocido, pinchamos con una aguja.

Con un poco de mermelada de albaricoque , agua y un poco de azúcar hacemos un almíbar para dar brillo añadiendo una hoja de gelatina una vez que retiremos del fuego.

Le dejamos en el molde 20 minutos ante de desmóldalo, con una brocha pintamos por encima con el  glaseados de la mermelada.

Espero que os guste, es un bollo muy rico, besos

Adita

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Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 13, 2013 a las 2:11am

! Este Brioche es una Maravilla !

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