Compota de Cerezas del Jerte con Mousse de Chocolate Blanco


Es una receta muy fácil y divertida, os recomiendo que introduzcáis a "los niños" en la cocina con ella.

 

Mousse:

1) Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga
una textura lisa y dejar enfriar.

2) Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con
movimientos envolventes.

3) Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar
bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.

 

Compota

4) Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las Cerezas del Jerte. Reservar una docena para decorar y
deshuesar el resto.

5) Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el
anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.

6) Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego.
Enfriar en el frigorífico. 

 

TRUCOS Y CONSEJOS

Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e
incorporarlos con las especias.

 

INGREDIENTES

Mouse:

150 grs. dechocolate blanco

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

2 claras de huevo

1 cucharada de azúcar glas

Compota:

300 grs. de Cerezas del Jerte

1 vaso de vino tinto, 1 de agua

125 grs. de azúcar

1 vana de vainilla

1 rama de menta, 1 estrella de anís

2 clavos de olor, 1 palo de canela

2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta

La piel de ½ limón

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