Los cortes clásicos
La producción de una amplia variedad de platos requiere familiarizarse con la gran cantidad de cortes que se usan en preparaciones culinarias avanzadas.

El grupo de cortes que se usan como base de preparaciones en la cocina son calificados como cortes clásico1.- Julienne. (juliana)

2.- Batonette (cortes de bastón, (papa frita a la francesa)).

3.- Dados pequeños. (cubos pequeños)

4.- Dados medianos. (cubos medianos)

5.- Dados grandes. (cubos grandes)

6.- Corte transversal. (sesgado)

7.- Picado. (picado grueso)

8.- Picado fino. (picado fino)

9.- Emincer (cortado transversal, muy fino)

10.- Tiras finas. (algo como juliana muy fina)

11.- Tranche grose (rebanada gruesa)

12.- Tranche fine (rebanada delgada)

Todo cocinero principiante debe saber hacer bien estos cortes antes de continuar en el camino del aprendizaje en la preparación culinaria.s. La siguiente es una lista de los cortes más usados, que todo chef en competición culinaria debe de conocer.

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Comentado por Recetas de Cocina el julio 15, 2013 a las 7:36pm

Gracias por la aportación Chef Elkis !

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