ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes del arroz:

1 tza. de arroz

2 tzas. de agua

1-1/2 cdtas. de sal

1/2 cda. de cebolla en polvo

1 cda. de aceite de oliva

Ingredientes de la ensalada (Limpios, pelados y picados en cubitos):

95 grs. o 1/2 pimentón

100 grs. o 1/2 manzana

40 grs. o 1/2 cebollín

40 grs. de celery o apio España

140 grs. o 1 tomate perita maduro pero firme

40 grs. de almendras fileteadas

100 grs. de aguacate picado en cubos de 1,5 cms. de lado, maduro pero firme

1 lata de atún en aceite vegetal de peso neto 184 grs. (escurrido)

12 pzas. de aceitunas de botija o rellenas, deshuesadas y picadas en cuartos

Ingredientes para el aderezo:

1 cda. de jugo de limón

2 cda. de aceite de oliva

1 cda. de miel

1/2 cda. de mayonesa

1/2 cdta. de sal

1 toque de curry (Opcional)

Preparación del arroz:

A las dos tazas de agua agregar la sal y la cebolla en polvo, remover para mezclar.

En una olla se coloca el aceite a fuego alto, al calentar el aceite añadir el arroz y remover rápidamente para que no se queme el arroz, hasta que algunos granos de arroz cambien de color, añadir el agua y remover una vez más, al hervir bajar el fuego tapar y cocinar por doce a quince minutos. Dejar enfriar.

Preparación de la ensalada:

En un bol colocar el pimentón, la manzana, el cebollín, el celery, el tomate y las aceitunas, todos los ingredientes picados en cubitos de 5 mm. de lado. Mezclar

Agregar a la preparación anterior el aderezo y remover hasta que la salsa impregne todos los vegetales.

Una vez que el arroz este frío a temperatura ambiente, desgranar el mismo y añadir poco a poco a los vegetales mezclando bien.

Escurrir la lata de atún para evitar exceso de aceite, añadir junto con las almendras fileteadas y mezclar con la preparación anterior.

Por último añadir el aguacate y remover en forma envolvente para no convertirlo en puré. Llevar a la nevera hasta enfriar.

Servir frío, se puede comer solo, con tostadas de pan, galletas saladas, o para llevar a la playa, picnic, la montaña, etc.

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Comentado por Conservas Serrats el Marzo 26, 2010 a las 8:27am
Tiene una pinta estupenda! :-)
Comentado por Hector el Marzo 26, 2010 a las 5:50am
Una ensalada facil y rapida de preparar, para llevar a la montaña, la playa, de picnic, de merienda para los niños, etc...

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