½ Kgr. judías verdes riojanas
¼ Kgrs. guisantes (ya desgranados)
8 alcachofas riojanas
1 cebollas tiernas
3 zanahorias
4 patatas pequeñas
100 grs. jamón serrano
1 cucharón aceite de oliva extra
1/2 cucharón de vinagre
pimienta
sal

Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas.

Paso 2: Los guisantes se desgranan y se reservan.

Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras.

Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas..

El jamón se corta a taquitos.

Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas.

Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms.

Se doran los taquitos de jamón.

La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín.

Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamón

Fuente: Recetas de cocina