FILETES RUSOS EN “FALSA” SALSA STROGANOF

RECETA DE CONCCHA BERNAD PARA: http://cocinadietayaficiones.com

Esta receta debe su nombre al Conde  Pável A.Stróganov (1770-1857), un poderoso noble y gran gourmet.  Un Cocinero a su servicio preparo la receta en una competición de cocina en San Petesburgo.          

Aunque esta claro que el pueblo ruso sazonaba la carne con crema ácida, el ilustre cocinero refino la receta convirtiendo una comida popular en uno de los platos más internacionales y conocidos de la gastronomía mundial.

Poco a poco ¬†se¬† fue integrando en todas las cocinas, desde ¬†China ¬†hasta Am√©rica.¬† En Brasil es tan popular que se creen los genios que crearon tan rico manjar. Actualmente se acompa√Īa a este plato con arroz¬† blanco.

En su origen la salsa se creo para acompa√Īar carne pero en la actualidad es muy popular con otras prote√≠nas, como el pollo. Hoy ¬°VIVA LA IMAGINACION!, la vamos a acompa√Īar de filetes rusos as√≠ todo queda en casa

Esta salsa Stroganof se diferencia de la autentica en tres cosas:

-          En lugar de nata agria le ponemos yogur desnatado

-          En Lugar de 80 gr. de mantequilla lleva una cucharada de aceite de oliva.

-¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† La ‚ÄúStroganof‚Ä̬† verdadera no lleva jam√≥n serrano, la nuestra si.

Mi¬† salsa ‚Äúfalsa Strogonof‚ÄĚ es ligera todos los ingredientes son de dieta y esta tan buena como la autentica.

Y para que sea mas ligera los filetes rusos no los freímos los hacemos a la plancha.

FILETES RUSOS EN ‚ÄúFALSA‚Ä̬† SALSA STROGANOF

INGREDIENTES:

FILETES RUSOS:

1/4 kg. De carne picada de ternera

1/4 kg. De carne picada de cerdo

1 huevo

Pimienta blanca molida

1 vaso de chupito de Manzanilla

1 cucharita de café de cilantro fresco

1 cucharada de pan rallado

FALSA SALSA STROGANOF:

1  cebolla

1 puerro

1 cucharada de aceite de oliva

¬ľ l. caldo de carne

Mostaza ‚Äúlouit‚ÄĚ al estrag√≥n

 Sal

 1 limón

1 yogur desnatado

2 pepinillos en vinagre

100 gr. champi√Īones

30 gr. de jamón serrano

1 sobre de sacarina

ELABORACION:

FILETES RUSOS:

Mezclar las carnes, les a√Īadimos sal, la pimienta blanca, el huevo y la manzanilla. Amasamos la carne hasta que sea una pasta homog√©nea. Le agregamos una cucharada sopera de pan rallado, volvemos a mezclar.

Les damos forma a los filetes y los cocinamos a la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.

FALSA SALSA STROGANOF:

Picar la  cebolla y el puerro de forma tosca ya que lo vamos a triturar. Sofreimos en una sarten antiadherente     con una cucharada de  aceite de oliva hasta que  la cebolla este trasparente y el puerro ligeramente dorado, les   incorporamos el caldo y dejamos que hiervan r  unos  10 minutos más o menos.

Sazonamos y le a√Īadimos una cucharada de caf√© de ¬†mostaza ‚ÄúLouit‚ÄĚ al estrag√≥n y el ¬†zumo de medio lim√≥n, dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la t√ļrmix primero ¬†y luego por el colador para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.

Picamos los champi√Īones en¬† octavos, rehogamos con el jam√≥n, cortado en trozos minis, a fuego vivo hasta que est√©n dorados y los a√Īadimos a la salsa de cebolla. Picamos los pepinillos en cuadritos peque√Īitos y ¬†juntamos todo.¬† Le damos un hervor y le agregamos el yogur batido (en lugar de la nata). Probamos y si esta muy acida le ponemos la punta de una cucharilla de sacarina o de az√ļcar moreno, lo justo para matar la acidez.

Cuando tenga el punto correcto integramos la salsa con los filetes rusos, tres minutos para no hacer demasiado la carne y listo.

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