conchas de macarons al natural 

 

     ingredientes :

    

  • ¬† ¬† ¬†150 gr de almendra en polvo
  • ¬† ¬† ¬†150 gr de az√Ļcar lustre
  • ¬† ¬† ¬†150 gr az√Ļcar blanquilla
  • ¬† ¬† ¬†50 gr ( 5 cl )de agua
  • ¬† ¬† ¬†100 gr ( 50 + 50 ) de claras de huevo

 

 

 

 

     ganache de chocolate negro

 

  • 100 gr de chocolate negro al 70%
  • 120 gr de crema de leche espesa (nata)

 

 

prepare las conchas de macarons 

 


mezcle el az√Ļcar ¬†lustre con las almendras en p
olvo , importante tamizarlos .

cueza en una cacerola el azucar blanquilla y el agua , hasta llegar a los 110 C. 

monte la mitad de las claras a punto de nieve ( 50 gr) . una pizca de sal ayuda a que levanten mejor.

vierta el almibar lentamente  sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir .

( nos quedara un merengue italiano) ¬†cuando ¬†haya alcanzado unos 45 grados C. pare la batidora . y a√Īada al merengue las claras restantes al igual que los ingredientes en polvo con ayuda de una espatula . y movimientos envolventes .¬†

ponga la pasta en una manga ¬†y ¬†exti√®ndala sobre una placa de cocina con una silicona o ¬†un papel sulfurizado o ¬†encerado y hornee a 140C -150C ¬† por unos 11 minutos . dependiendo del tama√Īo de los macarons.

Al retirarlos del horno dejar que enfrien a temperatura ambiente (un par de horas ante de tocarlos ).

 

 

 

 

prepare la ganache de chocolate  negro

 


pique el chocolate ¬†negro y deje que se derrita ¬†al ba√Īo maria ¬†o en el microondas¬†

moviendo de ves encuando. 

hierva la crema de leche y agregela al chocolate ya derretido . agregar  en 3 partes  moviendo con una espatula energicamente . dejar enfriar 45 minutos a temperatura ambiente . ( antes de montar se puede batir con la batidora ,para que quede mas untuoso)

 

 

monte los macarons


de la vuelta a las conchas y con la ayuda de una manga ponga una nuez de la ganache en  la concha y cubrala con otra concha de macaron y presione ligeramente sin aplastar.

dejelos en la nevera de un dia a otro ... 

 

si no te salen a la primera no te desanimes...  yo tarde 3 intentos en conseguirlos .

 

 

 

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Noviembre 13, 2013 a las 2:17am

! Qué Ricos !

Comentado por CakeLover el Marzo 2, 2013 a las 3:20am

mis primeros macarons fueron todos lindos, me sentí tocada por los dioses, jaja pero cuando los quise hacer de nuevo, horrible, la tercera vez también, la cuarta todos chuecos, no, horribles mis experiencias, jaja los sufro mucho los macarons yo, aparte acá la almendra es bastante cara T-T

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