Ingredientes:

Pasta orly para frituras:
250 ml. de agua.
250 ml. de leche.
375 gr. harina.
25 gr. de levadura.
Sal y pimienta

Pescado:
Pescadilla, merluza o bacalao.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Poner en un cuenco amplio (la masa subirá y se puede salir de él durante la fermentación) la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y un poco de sal y pimienta. Mezclar con las manos, como dando pellizcos, para disolver la harina. Si quedan algunos grumos no importa, durante la fermentación se disolverán. Dejar esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba. En el momento de su uso volver a amasar para
sacarle el aire.
El pescado lo cortaremos en tiras, conservando la piel y sacando las espinas que pudiera tener. Lo sazonaremos bien procurando que este libre de humedad para que la pasta se adhiera bien a él.
Pasar las tiras por el rebozado y sin escurrir, llevarlos a una
sartén con abundante aceite de oliva caliente. Ir dando la vuelta
cuando la masa tome cuerpo y no poner demasiado por fritada, para que no se enfríe el aceite y el pescado se empape de grasa. Escurrir muy bien cuando estén doradas y servir inmediatamente.

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