Pulpo a Feria, El secreto

José es el Pulpeiro que cada sábado hace las delicias de los comensales que se acercan a Tahona Moderna, para saborear el Pulpo a Feira. Relata la historia, porque Carballiño es en la actualidad la Capital del Pulpo

Cuentan que en el siglo XVII los Monjes del Monasterio de Oseira, cobraban los tributos del Priorato de Marín y entonces los marineros pagaban con el Pulpo de la Ría, pero era tan grande la cantidad que estos recaudaban, que los frailes propusieron en aquel entonces a las mujeres de Arcos, una de las parroquias del municipio Ourensano de Carballiño que lo cocinaran y vendieran.

La diferencia de cocer el pulpo en una olla de cobre o de acero inoxidable. La razón es muy simple, al cocer grandes cantidades de pulpo, las ollas de cobre conservan mucho más las calorías, es decir, el calor y ello hace que el pulpo se cueza mucho más rápidamente. Pero en la actualidad se utiliza mucho el acero inoxidable

El Pulpo Gallego es un manjar por las aguas en las que se encuentra, es más delicado y hay que tratarlo con mimo a la hora de cocerlo.

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