Ingredientes 

1 kg de rape grande.

1 cebolla.

1 vaso de vino de brandy.

3 tomates Daniela maduros.

1 cucharada de te de azafrán.

Aceite de oliva.

Harina

Perejil.

Queso tierno rallado.

Pimienta.

Sal

Cortar el rape en trozos grandes, de ración.

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Escaldar, pelar, despepitar y cortar en trozos muy pequeños los tomates.

Picar el perejil. Reservar todo.

En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando este transparente añadirle el rape, ligeramente enharinado, freírlo dos minutos por cada lado a fuego lento.

Añadirle el brandy y volver a freír, flambeando.

Cuando se apague añadirle el tomate dejar cocer durante unos diez minutos y añadirle el perejil y el azafrán, corrigiendo de sal y pimienta.

Terminar la cocción a los tres minutos.

Justo antes de servir espolvorear ligeramente con el queso y gratinar.

Servir acompañado de arroz blanco.