edgard rosales
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pasteleria suiza

Inició esta discusión. Última respuesta de MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN 29 Ago 2008. 1 Responder

 

Cocina de edgard rosales

Así Cocino

Edad:
36-50
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Profesional
Comida Favorita:
italiana
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
Especialidad panaderia y pasteleria, asesor tecnico - instructor
Aficiones:
todo lo relacionado a la especilidad de panaderia y pasteleria, desarrollo de recetas de pasteleria y manejo del chocolate y decoraciones con este producto.

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El Blog de Edgard rosales

Muselina de Fresas

Posteado en Noviembre 29, 2009 a 3:00am 1 Comentar

MUSELINA:

Ingredientes:

Nata para batir, fría.............................................2 tazas...500 g.

Crema pastelera..................................................2 tazas...500 g.

Chocolate blanco fundido................................1/4 de taza...60 g.

gelatina sin sabor..............................................................7 g.

agua...........................................................1/8 de taza...30 g.

Azúcar… Continuar

Panetone casero

Posteado en Diciembre 12, 2008 a 12:30am 2 Comentarios

1 –PANETONE

Esta receta de panetone se elabora en dos etapas, es decir en dos partes, una para formar la masa madre, como un cultivo de levaduras y otra para reforzar la siguiente masa que se elabora como segunda parte, la cual es la masa final.



Etapa 1- MASA MADRE. Ingredientes:

Harina todo uso 450 g 1/2 kilo (o harina de fuerza, 4 ceros,harina panadera.)

azúcar 200 g 3/4 taza

Levadura seca instantánea 30 g 2 cdas.

agua 320 g 1 1/3… Continuar

SORBETE DE CHAMPAÑA

Posteado en Noviembre 16, 2008 a 1:30am 0 Comentarios

Ingredientes:

-Champaña o vino champañizado dulce..........300 ml

-azucar impalpable..........................................5 g

-Carboximetilcelulosa (c.m.c)............................2 g



Preparacion:

- Mezcla el c.m.c con el azùcar impalpable, une bien.

-agrega la preparacion de azùcar a la champaña e integra hasta homogenizar la preparaciòn.

-coloca la bebida en un contenedor de metal o plastico con tapa,

-lleva a congelacion por 8 horas y… Continuar

Pared de comentarios (14 comentarios)

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A las 2:35am del Diciembre 15, 2009, MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN dijo...
gracias amigo por tu invitación a tu web sitie, la veré y te comentare
feliz navidad recibe mis cariños
A las 5:39pm del Octubre 21, 2009, Horacio Palumbo dijo...
En cuanto a la comida italiana q se consume es la misma de todos lados, lasagna, pastas rellenas con las salsas tradicionales (Pesto di Basilicata, Bolognesa, etc) y en cuanto a las tortas frías no es mi fuerte pero te voy a averiguar algunas recetas
A las 4:03am del julio 12, 2009, mariluz soto dijo...
hola Edgar que tal ,te feslicito ,manejas la tecnica del chocolate muy bien ,espero que me puedas ayudar porque me estoy iniciando en los bombones y trufas.
A las 6:29pm del Junio 28, 2009, larry dijo...
hola compañero estoy en estos momentos en valencia pasteleria chantilli
A las 11:43pm del agosto 24, 2008, MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN dijo...
Edgar como estas, abri un grupo que se llama el mundo dulce, que bueno que pudieras compartir con nosotros
gracias
A las 10:49pm del agosto 18, 2008, MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN dijo...
gracias por aceptarme recibe un saludo desde paraguana
A las 4:12pm del agosto 18, 2008, MARIA EUGENIA DE YRAUSQUIN dijo...
buen dia
seria maravilloso poder contactarte para realizar cursos contigo
A las 11:40pm del julio 24, 2008, LA CHEFS DEL CORAZON dijo...
SABES ME GUSTARIA TOMAR UN CURSO CONTINGO EDGAR DE PANADERIA SI PUEDES ME ESCRIBES AQUI O EN MI CORREO rosanna_fortunato@hotmail.com
A las 11:36pm del julio 20, 2008, Roma gourmet dijo...
Ciao Edgard,
la cucina è profumo si... la cucina è cultura... se conosci gli ingredienti italiani che ti piacciono e che vuoi usare nella tua cucina, puoi scegliere due vie:
- trovare ingredienti del tuo paese con caratteristiche simili
- informarti sui migliori produttori italiani e chiedere loro se in venezuela sono distribuiti e dove
Credo possa essere una buona soluzione, cosa ne pensi?

Roma gourmet
A las 10:57pm del julio 19, 2008, Chef Tecayehuatl dijo...
Hola que tal un saludo espero poder compartir contigo trucos y recetas de chocolateria y mukimono si te interesa un saludo desde mexico.
 
 
 

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