Cocina Colombiana

Bocachico en cabrito:

1 bocachico de 1 libra
1 tomate maduro (Chonto)
1 pimentón rojo y 1 verde
4 unidades de ají dulce
1 cebolla cabezona roja
50 gramos de cebolla larga
40 cc de aceite
sal y pimienta al gusto
1 limón
Piola para amarrar
ELABORACIÓN:
Abrir en bocachico para extraer las vísceras, las agallas y lavarlo. condimentar al gusto con limón, la sal, comino y pimienta.
Para rellenar el bocachico se prepara un sofrito con cebolla larga, ají dulce y pimentones cortados en juliana y el tomate maduro en rebanada igual con la cebolla. sofreír en el aceite los pimentones el ají cortados en juliana y agregar el tomate y la cebolla su deja cocinar por 3 minutos aproximadamente y se condimenta con comino sal y pimienta.
Agregar el sofrito de las verduras al pescado, cerrar el bocachico relleno con el sofrito de verduras, atarlos con piola y asarlo a la brasa durante 30 minutos, teniendo el cuidado de darle vuelta a los 15 minutos de haber iniciado la cocción, periódicamente untar de aceite...Este plato se puede acompañar con yuca cocida y patacón con salsa picante.

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