Cocina Colombiana

Cocina un comentario

Comentado por ZHELLTYEX 2020 el Febrero 10, 2010 a las 11:11pm

GASTRONOMIA COLOMBIANA.......!

RECETAS

Buñuelos antioqueños
(12Pers.)

Ingredientes:

1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto Aceite para freír al gusto

Preparación:

Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la
yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente
adicione el agua o leche necesaria para obtener
una masa suave.
En una paila ponga aceite en cantidad que le
permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a
subir. Caliente a fuego medio.
La temperatura es muy importante. Tome una
bolita de masa para verificar la temperatura, si la
bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún
está frío.
Si suben rápidamente a la superficie, es señal de
que está muy caliente. Debe procurarse mantener
la temperatura al nivel adecuado.
Esto se logra friendo los buñuelos en una
temperatura media, donde poco a poco van
creciendo y dorando. Saque y escurra.

Recetas Navideñas

NATILLA

(15 porciones)

2 libras de maíz blanco cocido,
no muy blando, desde el día anterior
20 tazas de leche
2 libras de panela
4 astillas de canela
Se muele bien el maíz, se disuelve en la leche y se cuela; el afrecho
se muele nuevamente se repite este proceso hasta que el afrecho quede
limpio. Se agrega la panela y se cocina a fuego medio, revolviendo
constantemente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la
paila y al echar un poco en un plato, ya fría despegue bien. Se agrega
la canela antes de retirarla del fuego. Se vacía en un molde seco y se
espolvorea con canela en polvo.

HOJUELAS

(8 porciones)

4 tazas de harina de trigo cernida
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua fría aproximadamente (si es necesario)

Se mezcla la harina con la mantequilla, el azúcar, la sal y el jugo de
naranja y se amasa muy bien. Se moja con agua, si es necesario, y se
amasa hasta que esté suave. Se deja reposar 15 minutos, se extiende la
masa dejándola muy delgada, se cortan las hojuelas y se fríen en
aceite caliente. Se espolvorean con azúcar.

Tamales antioqueños

Preparación

Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.
Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.
Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

Ingredientes (8 porciones)

1 libra de costilla de cerdo en trocitos
1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos
1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de tomates picados y pelados
1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla

Chuzos

Nuestros chuzos recomendados son preparados con carne solomito (aliñada desde la víspera con cebolla molida, tomillo, pimienta, salsa negra y mostaza), jamón, salchichas, tocineta enrollada, vegetales: zanahorias previamente cocidas un poco, cebollitas, tomaticos, pepinos, pimentones, champiñones y frutas como piñas, naranjas, manzanas y ciruelas.

Usted puede presentar los chuzos ya listos o permitir que sus invitados combinen con los productos de su preferencia. En este caso usted presentará los ingredientes en bandejas separadas.
PARRILLA Punta de anca al barbecue Tomates a la parrilla Chuzos Costillas barbecue

Pavo asado

Preparación

Lave muy bien el pavo, ábralo por la parte de abajo, sáquele las menudencias y alíñelo desde la víspera con la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Para el relleno, rehogue la cebolla en la mantequilla, agréguele los tomates, el azúcar, la sal y las pasas. Deje sazonar a fuego medio durante 5 minutos. Luego agregue la carne, el tocino, el pan remojado en el jugo de la carne, los huevos, las alcaparras, el perejil, el vino y las menudencias molidas. Deje espesar 10 minutos.
Rellene el pavo en el pecho y en la parte de atrás, cósalo, úntelo con mantequilla y cúbralo con papel de aluminio (o póngalo en un asador tapado).
Llévelo al horno precalentado a 350 grados durante 3 1/2 a 4 horas, bañándolo con frecuencia con el mismo jugo que suelta. Para hacer la salsa, cuele el jugo que suelta la carne y espésela con harina de trigo.

Ingredientes

1 pavo de 10 a 12 libras
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta


Relleno

1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de tomates pelados y picados
1 Cucharada de sal
1 taza de uvas pasas
2 libras de carne de cerdo cocida y picada en trocitos
1/2 libra de tocino cocido y picado en trocitos
1 taza del jugo en que se cocinó la carne
2 tazas de pan desmenuzado
3 huevos batidos
1 taza de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de vino
1/2 taza de mantequilla

Morcillas (20 pers.)

Ingredientes:

2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picados
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de poleo picado fino
2 cucharadas de hierbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja

Preparación:

A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de
vinagre para evitar que se cuaje o coagule, se le
agrega el resto de los ingredientes y se revuelve
bien. Se embuten las tripas, se amarran las
puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con
espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego
medio por dos horas en una olla sin tapar para
evitar que se revientes.
Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco,
protegido de las moscas.
Observaciones:
Se comen fritas o partidas en porciones.

Sancocho paisa (10 pers.)

Ingredientes:

16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner el agua en una cacerola grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante
45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más.
A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado
este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más.
Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el
perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que
está todo bien tierno y servir acompañado de
arroz blanco.

Chorizos Caseros

Ingredientes

Para 20 kilos de embutido
14 kilos de carne pulpa de res o de cerdo
3 kilos de tocino
1 cucharada y media de ajo en polvo
1 cucharada y media de comino en polvo
1 libra y media de cebolla de rama
1 manojo de cilantro
1 cucharada y media de orégano
1 y medio litros de agua
15 cucharadas de sal

Preparación

Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos. Échelos
en un recipiente amplio y adicione los condimentos, así como la
cebolla y el cilantro picados finamente. Mezcle los ingredientes
por unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro y el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.
Como en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con la
mezcla. Amarre los extremos con hilo fino. Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño. Un producto para acompañar con arepa o con
cualquier plato.

Consejos prácticos

Si desea, puede dar un hervor a los chorizos antes de freírlos o dejarlos cocina do sólo en agua.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al viento y/o al sol por unos tres días. Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se con servan hasta por 20 días.
Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada de vegetales.
Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal. Si los prepara como aquí se lo indicamos quedan con muy poca grasa.

MUY PAISA

Chorizos Empanadas antioqueñas Morcilla Tamales antioqueños tamales de chócolo Tamalitos clásicos Tamalitos de pollo y tocino
Bananos Asados

Se pelan unos bananos, se les quitan las fibras, se abren a lo largo con el cuchillo, se les pone dentro azúcar abundante, queso rallado y mantequilla; se cubren con crema de leche mezclada con azúcar y 1 huevo batido, se les pone polvo de bizcocho o migas de pan y se meten al horno hasta que doren.

Melao de Panela
Para panela y 1/2, dos pocillos de agua; se hierve hasta que forme una pasta dura. Se tienen listos 6 pocillos de agua caliente y cuando este formando pasta, se le van echando de dos en dos los seis pocillos de agua. Se revuelve con una cuchara; y cuando se le echen los dos últimos pocillos de agua, se baja. También se le puede agregar un trago de ron. Carlota Botero

Crema para Pionono
Se muelen 2 cocos y se les saca el jugo mezclándolo con 1/2 taza de leche caliente. A este jugo, colado, se le agrega 1 taza de azúcar, 2 yemas de huevo batidas, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de canela molida y 2 cucharadas de maicena, teniendo cuidado de que esta quede bien disuelta. Se pone al fuego, revolviendo hasta que se espese. Se enfría, se rellena el rollo o pionono y con el resto se cubre. Se le pone encima almendras picadas, tostadas con un poquito de sal y se pone a helar en la nevera. O en el lugar de almendras, ciruelas, pasas o frutas cristalizadas.

Natilla
Se ponen a cocer 2 kilos de maíz blanco dejandolo un poco duro. Al día siguiente se muele, se disuelve en 9 litros de leche y 1 litro de agua, se pasa por un colador o totuma con huecos y el afrecho que quede se muele nuevamente, se disuelve en la leche y se cuela por un cedazo fino. Esta operación se repite hasta que quede el afrecho limpio. La masa que quede asentada se escurre, se muele también,se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta que no deje residuo. Hecho esto se agregan 4 libras de panela blanca partida en pedazos.
Se pone al fuego en pailas grandes, revolviendo constantemente, hasta que este muy cocida. Un ratico antes de bajarla se le pone astillas de canela. El punto se sabe poniendo un poco en un plato, cuando al enfriarse despegue bien. Se vacía en moldes o bandejas secos. No debe hacerse a fuego vivo, porque puede ahumarse.

Dulce de Brevas
Se ponen al fuego en la paila 2 libras de azúcar con 2 litros de agua; cuando empiece a hervir se agregan 2 kilos de brevas crudas, peladas con el cuchillo y rajadas en cruz y se dejan hervir a fuego lento. Pasadas dos horas estarán las brevas caladas y el almíbar suficientemente espeso.
Pionono
Se baten 5 claras a la nieve, se agrega 1/2 taza de azúcar y se bate unos momentos; luego se agregan las 5 yemas batidas también con 1/2 taza de azúcar, se sigue batiendo y se agrega 1 taza alta de harina mezclada con 3 cucharaditas de polvos de levadura. Se revuelve todo pronto, se perfuma con vainilla y se asa en una lata engrasada.
Cuando este asado se voltea sobre una servilleta húmeda, se le pone la crema que se quiera, se enrolla aprisa y se aprieta bien con la servilleta. Cuando este frío se desenvuelve, se le cortan las puntas y se espolvorea con azúcar.

Esponjado de Frutas
Para 8-10 porciones
6 huevos, 2 sobres de gelatina sin sabor, 2 tazas de jugo de cualquier fruta, 1 tarro de crema de leche, 1/2 tarro de leche condensada y 1 taza de azúcar.
Derrita la gelatina sin sabor en media taza de agua tibia. Mezcle el jugo con el azúcar y la leche condensada. Bata las claras a punto de nieve y mezcle batiendo lentamente con lo demás. Llévelo a la nevera en un molde húmedo.

Pionono helado

Se baten 8 claras a la nieve, se juntan con las yemas, también batidas, se agregan 4 cucharadas de harina de trigo y 2 cucharadas de azúcar, se mezcla todo pronto y se pone al horno en una lata larga, engrasada. Cuando este asado, pero no tostado, se voltea sobre una servilleta o una tabla enharinada y sin dejarlo enfriar del todo se le pone la crema y se enrolla.

Flan de Leche
Se mezcla 1 litro de leche con 8 huevos batidos, 1/2 libra de azúcar y un poco de vainilla o rallado de limón.
Se pone en un molde al baño María hasta que este consistente.
Se sirve bañado con almíbar teñido con caramelo al que se le agrega un poco de ron.

Postre de Curuba -o curuba y banano

Una taza de jugo de curubas o la fruta que se quiera, 6 telas de colapiscis, 1 taza de azúcar, 3 huevos, vainilla en polvo y vino.
Se corta con tijeras, en pedacitos, la colapiscis y se pone en una taza de agua fría. Se hierve el jugo de frutas, se baja y se le revuelve la colapiscis, escurrida. Aparte se baten las claras de huevo a la nieve, se le agregan las yemas y el azúcar y se le va echando poco a poco la colapiscis, batiendo seguido, después la vainilla, canela en polvo y el vino. Se echa en un molde que tenga un poco de agua fría en el fondo y se deja cuajar.

Helados

2 cucharaditas de gelatina Royal (simple para ensaladas), 1/2 taza de agua fría, 1 y 3/4 de taza de leche evaporada, hirviendo, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla, 1 y 1/2 taza de crema batida
Se ablanda la gelatina en el agua, se disuelve en la leche caliente; se le añade el azúcar y la vainilla y se deja enfriar antes de meterlo en la nevera y se deja hasta que este ligeramente espeso, se echa despacito entre la crema, se vuelve a poner a helar una hora, se saca y se bate hasta que quede cremoso y se vuelve a poner a helar dos horas mas. Carlota Botero


Postre Emilia
Se pone en la dulcera o fuente, una capa gruesa de crema inglesa, luego pasta de bocadillo derretida y por ultimo las claras sobrantes de la crema, batidas como para merengue y mezcladas con azúcar. Se come muy frío. En lugar del bocadillo puede usarse dulce de guayaba cernido.

María Luisa -bizcocho-
Se bate media libra de mantequilla o margarina, con 1 y 1/2 taza de azúcar, cuando este cremosa esta mezcla se agregan 6 huevos uno a uno. Enseguida se le añade 3 tazas de harina de trigo cernida y 3 cucharaditas de polvo Royal. Alternando con la harina se va agregando un vaso grande de jugo de naranja y un poco de cascara de la misma, rallada. Se engrasan y enharinan 3 latas y se reparte en ellas la mezcla, llevándolas al horno a 300 grados, precalentando antes de poner las latas.

Rollos de Canela
a 1 taza de leche caliente, se agregan 2 cucharadas de mantequilla, 1/4 de libra de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Cuando se enfrié un poco se disuelve en ella 1 sello de levadura Fleischman, 1/2 cucharadita de canela, 3 tazas de harina y 1 huevo batido. Se amasa hasta mezclar todo bien y se pone a subir, tapado con una servilleta, al sol o a un calor suave. Cuando se ha doblado su volumen, se extiende en la tabla la masa, de un centímetro de gruesa, se le unta un poco de mantequilla derretida, se clavan pasas sin semilla y se espolvorea abundantemente con una mezcla de azúcar y canela. Se enrolla como para hacer pionono y se cortan los pancitos de un centímetro de grueso. Se tapan y se ponen a subir de nuevo y cuando hayan crecido se meten al horno untados de yema de huevo para que queden brillantes.

Salsa o crema inglesa sencilla
Se mezclan 2 tazas de leche con 3 yemas batidas, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de azúcar. Se pone al fuego y se revuelve hasta que espese. Se perfuma con vainilla u otra esencia.
RECETAS COLOMBIANAS

Arroz "Criollo" (o "Paisa")

1 libra de arroz blanco preparado (400 gr.)
1 libra de chorizo (ZENÚ) (400 gr.)
1 libra de chicharrón cortado en patitas y frito (400 gr.)
1 tarro de maíz tierno
3 plátanos maduros grandes
5 tomates
1 pimentón
1 libra de tocineta (400 gr.)
1 cubito de caldo de gallina
1 cebolla de huevo
1 manojo de cilantro
Harina de trigo
Mantequilla

Preparación:

Para preparar el arroz se coloca 1 taza de arroz por 3 de agua, un poco de aceite o mantequilla, (Zanahoria, arveja, u otras verduras), (salchicha,...).
El arroz no se lava, se debe tener mucho cuidado en la compra, pues debe ser de excelente calidad. Se sofríe el hogao o lo que se vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa el agua y si se desea los otros ingredientes.
Se sofríe la tocineta en una paila, con harina de trigo para que suelte la grasa. Se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el cubo de caldo, la cebolla y el pimentón. Todo finamente picado y sofrito en mantequilla.
En la grasa que suelte la tocineta se sofríe por separado el maíz y el plátano partido en trocitos. Se pica el cilantro. Y cuando todos los ingredientes estén listos, se agregan al arroz y se sirve solo, ya que contiene de todo.

Arroz con Leche
Para 15 personas

Ingredientes:
Tazas de leche
1/2 taza de arroz
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de vainilla
6 astillas de canela
1/2 taza de azúcar

Preparación:
Se hierve la leche con el arroz y las astillas de canela.Se baja el fuego y se revuelve continuamente hasta que espese. Se retiran las astillas. En un tazón aparte, se revuelve la crema, el azúcar y la vainilla y esto se agrega al arroz, se revuelve bien y se deja hasta que de un hervor.
Agregar pasas y servirlo en un pyrex redondo. Rosear con canela y dejar enfriar. Cubrir con papel plástico y nevera.
ARROZ CON COCO
Ingredientes

1 coco fresco
1 Kg. de arroz
250 gr. de azúcar
100 gr. de pasas sin semillas
50 gr. de mantequilla
Sal

Preparación:

Pelar y cortar el coco. Introducir la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado. Poner en un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre de "zumo de coco".
En una cacerola poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta que se haga caramelo. Cuando el azúcar esté derretido, añadir el zumo de coco pasado por un colador. Mezclar bien este líquido y agregar las pasas.
Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la llamada "leche de coco".
Dejar hervir un rato el líquido contenido en la cacerola hasta que éste se haya consumido un poco. Una vez se ha evaporado parte del líquido, añadir la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla, y más agua.
Dejar cocer durante media hora, más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido. Este tomará un color marrón claro y debe quedar muy suelto. Se sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes.

Torta de Plátano maduro y Queso

Para 6 personas

5 Plátanos maduros
1/2 taza de queso blanco rallado
2 huevos

Preparación:

Los plátanos se cortan en cuadritos y se sofríen en aceite hasta que estén cocidos y doraditos. Se bajan del fuego y se escurren. Los huevos se baten y después se mezclan con los plátanos y el queso (con cuchara de palo a mano). Una vez bien mezclados los ingredientes se lleva al horno a una temperatura de 350º C por 20 minutos aproximadamente ó hasta verificar que está bien cocida. Se puede servir con una carne asada y ensalada verde


PAVO RELLENO

Relleno de cebolla, pasas y estragón para la cavidad del cuello
Ingredientes

Cebolla de huevo de tamaño mediano
½ taza de pasas hidratadas en vino dulce
raspadura de 1 naranja y de 1 limón
1 cucharada de estragón, fresco si es posible
2 tazas de harina de bizcocho
cucharadas de mantequilla
huevos
caldo de gallina
sal y pimienta al gusto
Método

1. Derrita la mantequilla a fuego medio y le agrega la cebolla picada muy finamente. Déjela blanquear sin que se dore, unos 5 minutos.
2. Se saca del fuego y en un recipiente grande se le agrega el estragón, los huevos, las raspaduras de los cítricos y dos tazas de caldo. Se remueve muy bien y se le agrega el polvo de bizcocho suficiente para que la masa quede suave pero compacta. Salpimiente al gusto
3. Se salpimienta el interior del pavo y con esta mezcla se rellenan la cavidad del cuello la cual se cierra llevando la piel sobre el lomo del ave.
No. 2

Relleno de higadillos y papa al estilo galés para la cavidad toráxico para un pavo de 8-9 Kilos

Ingredientes

1 Pavo de Carulla de 8-9 kilos
gramos de tocineta en trocitos
2 puerros grandes
tallos de apio incluyendo la rama picados finamente
manzanas verdes peladas y picadas finamente
cucharada rasa de levadura seca
1 taza de nueces de Brasil picadas
½ taza de vino blanco y/o caldo de gallina
Las menudencias del pavo cocinadas con el Mirepoix de verduras (apio, cebolla y zanahoria en partes iguales, todo picado fino.
Gramos de tostadas bien trituradas
200 gramos de puré de papa
2 cervezas y 2 maltas
caldo de gallina
cucharada de perejil picado fino
sal y pimienta negra recién molida
cucharadita de tomillo (fresco si es posible)
Método

Ponga a cocinar las menudencias del pavo con el Mirepoix de verduras, dos hojas de laurel, tres clavos de olor y tres semillas enteras de pimienta negra, hasta que las mollejas estén blandas. Utilice la olla Express para más rapidez, unos 20 minutos.
En una sartén grande y antiadherente a fuego medio, dore con la grasa de la tocineta, el puerro y el apio; añada a continuación las menudencias con todas las hortalizas de cocción bien picadas o trituradas en el procesador. Cocine agitando la sartén unos 10 minutos a fuego medio,
Mezcle esta preparación con el puré de papa. Raspe bien la sartén y con el vino o Jerez seco despegue los residuos. En un recipiente aparte mezcle todo esto con las tostadas bien trituradas, las hierbas, los condimentos y haga con todo ello una masa bien homogénea. Si está demasiado dura agréguele algo del caldo de la cocción de las menudencias.
Se lava el interior del pavo con agua fría y se seca con un paño limpio. Se salpimienta el interior del pavo y con la mezcla se rellena la cavidad del tórax la cual se cierra al atar el ave y así cerrando el orificio.
NOTA IMPORTANTE; Rellene el pavo justo antes de cocinarlo, no lo rellene la noche anterior ya que el relleno extrae y desperdicia los jugos del ave.
En una refractaria de tamaño adecuado se le pone una picada de vegetales, partes iguales de cebolla, (puerro en este caso) apio y zanahoria, se cubre con cerveza y malta (mitad y mitad) y sobre unas parrillas, que pueden ser de arepas, se coloca el pavo. Se unta con mantequilla y se salpimienta la parte exterior.
Se cubre con papel de aluminio con la parte brillante hacia fuera, se cocina en un horno que habrá sido precalentado a 325 durante 6 a 6 horas y media. De vez en cuando se destapa y se rocía con sus propios jugos y se le agrega más caldo si fuese necesario. La última media hora se quita el papel de aluminio para que dore.
Los vegetales se licuan con la cerveza y algo de caldo si fuese necesario, se pasa por un colador fino y se espesa si lo necesita. Se sirve como salsa sobre las tajadas y el relleno.
Nota

Si el pavo pesa entre 8-9 kilos el tiempo de cocción será de 6 a 6 1/2 horas a la misma temperatura (325 grados F). Hacia el final del asado, pinché con una broqueta o cuchillo pequeño la parte mas gruesa del muslo. Si los jugos son claros el ave ya está a su punto; si son rosados, déjela asar unos 10 minutos más y repita la prueba. Si usa un termómetro la temperatura deberá alcanzar los 180 grados C en el muslo o 165 grados C en el relleno.
Nota Recuerde que los tiempos de cocción dependerán de condiciones tales como circulación del aire caliente en el interior del horno, la exactitud del termostato y la temperatura del pavo antes ser cocinado. Como guarnición se sirven papas doradas al horno, coles de Bruselas y "chipolatas" (chorizos cóctel envueltos en tocineta.

Pernil De Cerdo Al Horno

Porciones: 15
Ingredientes:

- 1 pierna de cerdo
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 pimentón rojo
- 2 tazas de vino dulce
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- ½ cucharadita de tomillo
- Sal


Preparación:

Ralle la cebolla y mézclela muy bien con los demás ingrediente; con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera unas 24 horas.
Precaliente el horno a 350º, coloque la pierna en el horno con todo el adobo, rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada, tápela con papel aluminio y baje la temperatura a 300º.
Rocíela de vez en cuando con el mismo jugo que va soltando, y si se seca un poco añádale más vino.
Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante. Debe estar en el horno por 6 horas.
Acompañe con compota de manzana o salsa de ciruela.


Bananos Asados

Se pelan unos bananos, se les quitan las fibras, se abren a lo largo con el cuchillo, se les pone dentro azúcar abundante, queso rallado y mantequilla; se cubren con crema de leche mezclada con azúcar y 1 huevo batido, se les pone polvo de bizcocho o migas de pan y se meten al horno hasta que doren.

Melao de Panela

Para panela y 1/2, dos pocillos de agua; se hierve hasta que forme una pasta dura. Se tienen listos 6 pocillos de agua caliente y cuando este formando pasta, se le van echando de dos en dos los seis pocillos de agua. Se revuelve con una cuchara; y cuando se le echen los dos últimos pocillos de agua, se baja. También se le puede agregar un trago de ron. Carlota Botero

Crema para Pionono

Se muelen 2 cocos y se les saca el jugo mezclándolo con 1/2 taza de leche caliente. A este jugo, colado, se le agrega 1 taza de azúcar, 2 yemas de huevo batidas, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de canela molida y 2 cucharadas de maicena, teniendo cuidado de que esta quede bien disuelta. Se pone al fuego, revolviendo hasta que se espese. Se enfría, se rellena el rollo o pionono y con el resto se cubre. Se le pone encima almendras picadas, tostadas con un poquito de sal y se pone a helar en la nevera. O en el lugar de almendras, ciruelas, pasas o frutas cristalizadas.

Natilla

Se ponen a cocer 2 kilos de maíz blanco dejandolo un poco duro. Al día siguiente se muele, se disuelve en 9 litros de leche y 1 litro de agua, se pasa por un colador o totuma con huecos y el afrecho que quede se muele nuevamente, se disuelve en la leche y se cuela por un cedazo fino. Esta operación se repite hasta que quede el afrecho limpio. La masa que quede asentada se escurre, se muele también,se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta que no deje residuo. Hecho esto se agregan 4 libras de panela blanca partida en pedazos.
Se pone al fuego en pailas grandes, revolviendo constantemente, hasta que este muy cocida. Un ratico antes de bajarla se le pone astillas de canela. El punto se sabe poniendo un poco en un plato, cuando al enfriarse despegue bien. Se vacía en moldes o bandejas seco. No debe hacerse a fuego vivo, porque puede ahumarse.

Dulce de Brevas

Se ponen al fuego en la paila 2 libras de azúcar con 2 litros de agua; cuando empiece a hervir se agregan 2 kilos de brevas crudas, peladas con el cuchillo y rajadas en cruz y se dejan hervir a fuego lento. Pasadas dos horas estarán las brevas caladas y el almíbar suficientemente espeso.

Pionono

Se baten 5 claras a la nieve, se agrega 1/2 taza de azúcar y se bate unos momentos; luego se agregan las 5 yemas batidas también con 1/2 taza de azúcar, se sigue batiendo y se agrega 1 taza alta de harina mezclada con 3 cucharaditas de polvos de levadura. Se revuelve todo pronto, se perfuma con vainilla y se asa en una lata engrasada.
Cuando este asado se voltea sobre una servilleta húmeda, se le pone la crema que se quiera, se enrolla aprisa y se aprieta bien con la servilleta. Cuando este frío se desenvuelve, se le cortan las puntas y se espolvorea con azúcar.

Esponjado de Frutas
Para 8-10 porciones

6 huevos, 2 sobres de gelatina sin sabor, 2 tazas de jugo de cualquier fruta, 1 tarro de crema de leche, 1/2 tarro de leche condensada y 1 taza de azúcar.
Derrita la gelatina sin sabor en media taza de agua tibia. Mezcle el jugo con el azúcar y la leche condensada. Bata las claras a punto de nieve y mezcle batiendo lentamente con lo demás. Llévelo a la nevera en un molde húmedo.

Pionono helado

Se baten 8 claras a la nieve, se juntan con las yemas, también batidas, se agregan 4 cucharadas de harina de trigo y 2 cucharadas de azúcar, se mezcla todo pronto y se pone al horno en una lata larga, engrasada. Cuando este asado, pero no tostado, se voltea sobre una servilleta o una tabla enharinada y sin dejarlo enfriar del todo se le pone la crema y se enrolla.

Flan de Leche

Se mezcla 1 litro de leche con 8 huevos batidos, 1/2 libra de azúcar y un poco de vainilla o rallado de limón.
Se pone en un molde al baño María hasta que este consistente.
Se sirve bañado con almíbar teñido con caramelo al que se le agrega un poco de ron.

Postre de Curuba -o curuba y banano-

Una taza de jugo de curubas o la fruta que se quiera, 6 telas de colapiscis, 1 taza de azúcar, 3 huevos, vainilla en polvo y vino.
Se corta con tijeras, en pedacitos, la colapiscis y se pone en una taza de agua fría. Se hierve el jugo de frutas, se baja y se le revuelve la colapiscis, escurrida. Aparte se baten las claras de huevo a la nieve, se le agregan las yemas y el azúcar y se le va echando poco a poco la colapiscis, batiendo seguido, después la vainilla, canela en polvo y el vino. Se echa en un molde que tenga un poco de agua fría en el fondo y se deja cuajar. Carlota Botero



Helados

2 cucharaditas de gelatina Royal (simple para ensaladas), 1/2 taza de agua fría, 1 y 3/4 de taza de leche evaporada, hirviendo, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla, 1 y 1/2 taza de crema batida
Se ablanda la gelatina en el agua, se disuelve en la leche caliente; se le añade el azúcar y la vainilla y se deja enfriar antes de meterlo en la nevera y se deja hasta que este ligeramente espeso, se echa despacito entre la crema, se vuelve a poner a helar una hora, se saca y se bate hasta que quede cremoso y se vuelve a poner a helar dos horas mas.

Postre Emilia

Se pone en la dulcera o fuente, una capa gruesa de crema inglesa, luego pasta de bocadillo derretida y por ultimo las claras sobrantes de la crema, batidas como para merengue y mezcladas con azúcar. Se come muy frío. En lugar del bocadillo puede usarse dulce de guayaba cernido.

María Luisa -bizcocho-

Se bate media libra de mantequilla o margarina, con 1 y 1/2 taza de azúcar, cuando esta cremosa esta mezcla se agregan 6 huevos uno a uno. Enseguida se le añade 3 tazas de harina de trigo cernida y 3 cucharaditas de polvo Royal. Alternando con la harina se va agregando un vaso grande de jugo de naranja y un poco de cáscara de la misma, rallada. Se engrasan y enharinan 3 latas y se reparte en ellas la mezcla, llevándolas al horno a 300 grados, precalentando antes de poner las latas.

Rollos de Canela

a 1 taza de leche caliente, se agregan 2 cucharadas de mantequilla, 1/4 de libra de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Cuando se enfrié un poco se disuelve en ella 1 sello de levadura Fleischman, 1/2 cucharadita de canela, 3 tazas de harina y 1 huevo batido. Se amasa hasta mezclar todo bien y se pone a subir, tapado con una servilleta, al sol o a un calor suave. Cuando se ha doblado su volumen, se extiende en la tabla la masa, de un centímetro de gruesa, se le unta un poco de mantequilla derretida, se clavan pasas sin semilla y se espolvorea abundantemente con una mezcla de azúcar y canela. Se enrolla como para hacer pionono y se cortan los pancitos de un centímetro de grueso. Se tapan y se ponen a subir de nuevo y cuando hayan crecido se meten al horno untados de yema de huevo para que queden brillantes.

Salsa o crema inglesa sencilla

Se mezclan 2 tazas de leche con 3 yemas batidas, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de azúcar. Se pone al fuego y se revuelve hasta que espese. Se perfuma con vainilla u otra esencia.
PAPAS CHORREADAS
INGREDIENTES

Para 4 personas.
2kg de papas.
1 aji verde.
1 aji morron.
2 tomates
2 cebollas.
3/4 l. de leche.
3/4l de crema de leche (nata en español).
1/4 l. de vino
200 gr. de queso cremoso
Orégano, sal y pimienta a gusto.
PREPARACION:

Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se rehoga en en una cacerola con una pizca de aceite, luego se cortan los ajíes en trozos pequeños y se mezcla con la cebolla se le agrega el queso cortado en cubitos pequeños.Se le agrega el vino , cuando se evaporo el alcohol se vierte la leche y crema y se deja hervir 5 minutos. Por ultimo se cortan las papas en rodajas finas y se fríen en aceite bien caliente. Se sirve las papas y se las chorrea con la salsa. Es muy lindo para acompañar carnes
Pollo al yogurt

INGREDIENTES

1 Pollo de aprox.
3 libras
1 Cebolla cabezona (cebolla de huevo)
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo
200 CC de yogurt sin dulce
200 CC de cerveza
1 cucharada de harina de trigo
PREPARACIÓN:

Se despresa el pollo, se sazona con sal y se fríe en un poco de aceite; Se retira el pollo y en el mismo aceite se ponen a dorar la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas delgadas, junto con los dientes de ajo. A esta fritura se agregan el pollo, el yogurt, la cerveza y la harina. Se pone en la olla de presión durante diez minutos. Finalmente se retira el pollo y el resto se licua para hacer una salsa - pueden dejarse algunas rodajas de zanahoria para decorar-. Se sirve con puré de papa o arroz blanco.
Esta receta es FABULOSA para personas a dieta o con problemas de salud, ya que contiene un mínimo de condimentos y grasas.

FRIJOLES A LA COLOMBIANA

INGREDIENTES :

500 GRS.DE FRIJOLES
2 PLATANOS VERDES DE FREIR
1 TOMATE MADURO
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 CUBITO DE CALDO
SAL

PREPARACION DEL HOGAO

2 CEBOLLETAS
1 TOMATE MADURO
SAL
ACEITE PARA FREIR
COMINO
PREPARACIÓN:

Poner los frijoles en remojo desde el ida anterior. Ponerlos en la olla Express con la misma agua del remojo y añadirles mas agua. Pelar la zanahoria y partirla por la mitad, partir el tomate por la mitad. Partir en rodajas la cebolla, todo esto se agrega a la olla. Los plátanos los pelamos y los partimos en trocitos muy pequeños y también los agregamos a lo anterior. Tapamos la olla y la llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir le contamos 20 minutos y apagamos la olla, cuando halla salido todo el vapor la destapamos y le sacamos los trozos de zanahoria, tomate y un poco de caldo de la olla y lo pasamos por la batidora y luego lo agregamos nuevamente. Agregamos el cubito de caldo, se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao. Probarlo de sal.

Preparación de hogao: picar las cebolletas y el tomate muy finamente. Poner aceite en una sartén y poner todo esto con algo de sal y comino a freír. Apartar cuando todo este blando sin que llegue a dorar.
Gelatina de mango

INGREDIENTES:

1 taza de crema de leche
4 huevos batidos
3 cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/4 de taza de agua caliente
3/4 taza de azúcar
PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes en el orden del listado y refrigerar.
Chicharrones
INGREDIENTES
TOCINO DE CERDO CON CARNE PEGADA Y SAL
PREPARACIÓN:

El tocino que compre para chicharrones no debe ser ni muy grueso ni muy delgado con objeto de que tueste la corteza. Corte los chicharrones en tiras de unos 7 CMS. y luego haga unos 2 cortes de forma perpendicular sin llegar a cortar la corteza. Ponerles un poco de sal y dejarlos reposar por 2 horas. Ponerlos en una sartén honda a fuego medio con agua que los cubra hasta que se consuma toda el agua, a partir de este momento se empezaran a freír en su propia grasa procurando que queden con la corteza hacia arriba. Sacarlos cuando se vean tostados y sin grasa.

Tortitas de chocolo

INGREDIENTES:

4 MAZORCAS GRANDES DE MAIZ TIERNO.
1 HUEVO
1 TALLO DE CEBOLLETA
SAL
AZUCAR

PREPARACIÓN:

Desgranar las mazorcas o extraer el máximo de maíz cortando con un cuchillo. Moler el maíz para formar una pasta, añadir el huevo y la cebolleta finamente picada. Añadir un poco de sal y algo de azúcar. Mezclar todo. Poner a calentar aceite y luego usando una cuchara poner un poco en el aceite caliente. Dejar hasta que dore. (también se le puede añadir queso blanco rallado a la mezcla).

Patacones con hogao Cristina

INGREDIENTES:

1 à 2 PLATANOS VERDES DE COCINAR (IMPORTANTE QUE SEAN GRANDES Y LO MAS VERDE POSIBLE)
PARA EL HOGAO
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE MADURO
SAL
COMINO
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar el hogao. Picar las cebolletas y el tomate muy finamente. Poner un poco de aceite en una sartén y poner todo esto con algo de sal y comino a freír. Cuando todo este blando sin que llegue a dorar, apartarlo sin dejar que se enfríe. Abrir el plátano bajo el chorro del grifo ya que el plátano verde mancha. Una vez abierto, cortarlo en trozos de unos 3 a 4 cms. De largo. Poner en una sartén alta a calentar aceite abundante. Una vez este caliente, echar los trozos de plátano y retirarlos cuando se doren un poco. Para el siguiente proceso y dado que no en todos los piases hay utensilios para todo, vamos a usar 2 cosas planas, valen por ejemplo una tabla contra una mesa o lo que se os ocurra. La idea es aplastar los trozos de plátano poniéndolos en una de las superficies planas como una mesa. Los pondremos en sentido vertical y con la tabla los aplastaremos hasta que queden bien finos, como una galleta. Para que no se nos peguen, usaremos un trozo de una bolsa de plástico entre las 2 superficies, quedando el plátano en medio. En la misma sartén con el aceite bien caliente, iremos echando los trozos de plátano ya aplastados, o sea los patacones o patacones pisados. Los freímos por los 2 lados hasta que queden con un color dorado y los pondremos de pie sobre un recipiente con papel de cocina para que escurran el aceite.
Se sirve por separado, el hogao y los patacones y ya cada cual le echa con una cucharilla el hogao encima del patacón.
Para las personas que les resulte extraño o que el plátano no les guste, les
Informo que han de probarlo pues ni sabe a plátano ni se puede determinar el
Sabor anticipadamente. Lo digo por experiencia.
Hay que decir además que no se trata de lo que en España se conoce como
Plátano, ya que eso no es más que banana. El plátano es generalmente bastante más grande y con una consistencia algo distinta. Lo podéis encontrar en tiendas especializadas o el corte ingles y debéis pedirlo como plátano para cocinar y que sean lo mas grande y verde posible.

Comentado por Tvcocina el Febrero 17, 2009 a las 4:29pm

Sugerencias para su Grupo

Comentado por vicky el Febrero 17, 2009 a las 4:19am

La gastronomía de Colombia, se divide en 9 regiones, que son: Región Caribe, Costa Pacifica, Antioquia-Viejo Caldas, Llanos-Amazonia, Valle del Cauca, Nariño, Santanderes, Tolima-Huila y la Región Cundiboyacense. Cada una aporta su cocina típica y variable...
En este grupo les estaré presentando la versatilidad de la cocina colombiana en su gastronomía....
en sabor..