COMIDAS ASADAS

Cocina un comentario

Comentado por silvia cristina el Octubre 10, 2009 a las 3:11pm

pollito a la parrilla
* Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla.

Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón.

Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción.

Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua.

Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear.

Paso 5: Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.

Comentado por silvia cristina el Octubre 10, 2009 a las 3:09pm

UNO

Primero debe asegurarse que contará con la cantidad suficiente de brasa para evitar encontrarse sin fuego en el medio de la cocción. De no alcanzar las brasas, la carne quedará hervida o bien tendrá que interrumpir la cocción. Si tiene dudas, es preferible exagerar a quedar corto.

DOS

Luego esparcir las brasas debajo de la parrilla teniendo presente el lugar que ocuparan los distintos cortes en la grilla. Es importante tener control sobre la intensidad del fuego atendiendo las necesidades particulares de cada trozo de carne. Para poner la carne esperar a que el piso de la parrilla este bien caliente.

TRES

Posicionar la grilla a una altura máxima de 15cm y nunca menor de 10cm del suelo de la parrilla. Esta altura de 10cm se utiliza cuando al poner la carne queremos obtener un buen sellado a fuego fuerte, la expondrá durante un par de minutos y logrará retener los jugos. Si no puede bajar la parrilla puede realizar esta operación agregando más brasas, pero solo hasta obtener el sellado.

CUATRO

Antes de apoyar la carne, la parrilla debe estar limpia de resto de grasa, residuos o ceniza de asados anteriores. Un método es colocar la grilla diez minutos encima del fuego, se la retira y se le pasa un papel hasta que quede seca y lista para usar.

CINCO

En el caso que utilice carnes, embutidos (chorizos o morcillas), achuras o cualquier vegetal congelado es necesario que los deje fuera de la heladera hasta que se descongelen completamente. Si los coloca en la parrilla semicongelados quedarán crudos por dentro. Cuando la carne llega a la parrilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si utiliza carne embasada al vacío, dejar orear hasta el momento de su irrupción en la parrilla.

SEIS

Después de sellar la carne solo de vuelta una vez, sin pinchar con la ayuda de unas pinzas. Tampoco debe cortar la carne para verificar si está en su punto, perderá sus jugos. Para obtener las líneas que caracterizan su paso por la parrilla, no debe mover la carne de un lugar a otro. Lo que se mueven son las brasas, no se pasea la carne por la grilla.
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SIETE

El asado se retira de la parrilla, se corta en porciones sobre una tabla de madera y debe llegar a la mesa bien caliente.

Comentado por silvia cristina el Octubre 10, 2009 a las 3:00pm

Asar carne de modo que se consiga una buena carne asada parece un acto fácil, pero conlleva una serie de pasos que conviene seguir. A continuación vamos a indicarles como se debe asar la carne, por ejemplo la carne asada de vaca o de ternero utilizando una barbacoa o un asador común:

1 - Lo primero para hacer una buena carne asada es elegir correctamente la carne. Debemos elegir la mejor carne ya que nos va a salir buena incluso si cometemos algun error. Las carnes malas requieren que hagamos el trabajo perfecto.

2 - Una vez sacrificado el animal, no se debe asar la carne. Conviene que la dejemos reposar en un lugar fresco, no en la nevera, unas 24 horas antes de asarla. De esta forma conseguiremos que quede más jugosa y menos dura.

3 - Una buena técnica consiste en macerar dicha carne empapandola en cebolla fina con aceite de oliva y un poco de pimienta, y dejarla que haga el reposo de las 24 horas que antes comentabamos. No utilizaremos sal hasta el final del asado.

4 - La barbacoa o el asador tienen que tener las brasas bajas y sin llama, no queremos que la carne quede churruscada, queremos la carne asada, por ello hacemos el fuego bajo y movemos la carne dándole vueltas para se vaya haciendo por igual en todas sus partes. Cuidado con la grasa que se desprende, podría arder y dañar el asado, lo ideal es que la carne se quede derretida y que nunca arda.

5 - Al final del asado es cuando añadimos la sal, en este caso, para un asado de carne se utiliza la sal gorda o gruesa.

Comentado por LAURA el agosto 2, 2008 a las 12:19am

estas son algunas de mis favoritas. brochetas de pollo deshuesdo con bacon datiles cebolleta etc...se le puede poner muchissimas cosas. lo que me encanta son las patatas liadas en papel aluminio y luego te las comes con mantequillas aromatizadas de hierbas, picantes, de tapenas etc..y sobre todo las costillas a la "salsa barbacoa":ketchup,vinagre,azucar moreno,azucar blanco,sal,ajo en polvo,cebolla en polvo,tabasco y cocacola.se van pintando de vez en cuando y estan que te chupas los dedos y de postre como no piña asada. bueno y muchas cosas mas, espero copiarte muchas recetas, chao besos

Comentado por sam el julio 15, 2008 a las 11:21am

hola german mucho gusto de conocerle yo personalmente,abro el pollo por la pechuga le pongo bien de sal y pimienta ,luego preparo una salsa para pintarlo cada vez que la carne lo nececita ((es una mescla de 1/2 vaso de aceite de oliva,1/2cucharadita de canela en polvo,2cuchard de perejil fresco,1/2chd de comino,y 1 vaso de vino blanco, 2cuchad de pimenton rojo picante ,seun gusto)se bate bien y se pinta el pollo cada vez por los 2 lados .

Comentado por german el Junio 26, 2008 a las 5:23am

SI ALGUIEN DE ESTE GRUPO ME RECETA UNA VINAGRETYA YO CONOSCO UNA BUENA PERO ME GUSTA SIEMPRE MEJORAR LA RECXETA

Comentado por Ernesto el Abril 30, 2008 a las 5:37pm

Hola a tod@s me gusta mucho la comida asada. Conserva todo su sabor y el aroma que le da el humo es exquisito. La piña asada está espectacular y es muy digestiva...te hace un huequito para seguir comiendo...Un saludo