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ANTONIO JIMENEZ
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Así Cocino

Edad:
36-50
¿Es un Restaurante, un Profesional, Aficionado o Principiante en cocina?
Profesional
Comida favorita:
CARNES DE CAZA
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
Se me da muy bien todo lo que es el cuarto frio.
Me encanta recuperar platos antiguos de la cocina popular
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
2º de cocina en hotel
Aficiones:
lectura,naturaleza,buena mesa

El Blog de ANTONIO JIMENEZ

ANTONIO JIMENEZ

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y ESPINACAS FRITAS


En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.
Ingredientes (4 pers):

- 8 Lomos de bacalao en salazón
- 4 diente… Continuar

Posteado en Abril 1, 2009 a 5:00pm

ANTONIO JIMENEZ

GARBANZOS CON ACELGAS


Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos
Pueden hacerse los garbanzos y las acel… Continuar

Posteado en Abril 1, 2009 a 4:30pm 1 Comentario

ANTONIO JIMENEZ

CHICHARRONES


En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, pat… Continuar

Posteado en Abril 1, 2009 a 4:00pm 1 Comentario

ANTONIO JIMENEZ

TAGARNINAS ESPARRAGAS




La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.
La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la h… Continuar

Posteado en Abril 1, 2009 a 3:59pm

ANTONIO JIMENEZ

CONEJO AL ROMERO


La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de Cádiz donde continúa contemplándose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos están realizados con conejos… Continuar

Posteado en Abril 1, 2009 a 3:30pm 1 Comentario

ANTONIO JIMENEZ

REMOJON DE NARANJA


MODERNO


CLASICO

Continuar

Posteado en Marzo 27, 2009 a 12:30pm

ANTONIO JIMENEZ

GUISO DE VENADO


Resulta poco habitual poder disfrutar de un buen plato de venado. Sin embargo, la carne que nos proporciona esta especie es realmente sabrosa y nos ofrece multitud de formas diferentes de preparación

Para 4 personas:

– 1 y ½ kg. de carne de venado (pierna o paletilla).
–… Continuar

Posteado en Marzo 26, 2009 a 2:00pm

ANTONIO JIMENEZ

TORTILLITAS DE BACALAO

UNA RECETA PROPIA DE ESTE TIEMPO DE CUARESMA Y ADEMAS MUY DE LA ZONA GADITANA

INGREDIENTES:
- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.)
- 1 huevo.
- 1 vaso de cerveza.
- 3 dientes de ajos. perejil.
- 1/2 vaso de harina. azafrán en hebras.




PREPARACION:
Primerame… Continuar

Posteado en Marzo 26, 2009 a 12:30pm

ANTONIO JIMENEZ

VENADO EN SALSA

Dentro de muy poco las ventas (bares a pie de carretera) de la provincia de Cádiz empezarán a servir este manjar más que exquisito.

Ingredientes:
Carne de venado
Cebolla, Ajo, Laurel, Zanahoria
Aceite, vino de Jerez
Agua, pimienta en grano, sal
Una copa de vino tinto



Preparació… Continuar

Posteado en Marzo 26, 2009 a 12:13pm

ANTONIO JIMENEZ

sopa de esparragos


Ingredientes
1 manojo de espárragos,
1 ajo, 50 gr. de pan,
4 huevos,
pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite, sal.

Preparación

- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en u… Continuar

Posteado en Marzo 16, 2009 a 3:43pm 1 Comentario

Pared de comentarios (6 comentarios)

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A las 1:01am del julio 20, 2009, olga dijo...
CHEF ANTONIO ADMIRO SU CONOCIMIENTO EN LA GASTRONOMIA Y ME GUSTARIA APRENDER MUCHO DE UD. SI ME LO PERMITE CON CARIÑO OLGA ULLOQUE DE COLOMBIA
A las 2:20am del Junio 16, 2009, nilsa perez dijo...
QUE MUCHAS RECETAS FACINANTE ESCRIBEME PRONTO
A las 4:51pm del Mayo 19, 2009, Saffron dijo...
me gustaria aprovechar la ocasion para invitare a las jornadas gastronomicas que realizo en mi restaurante Saffron en general narvaez 3 junto al palacio de los patos, busca la informacion en eventos. gracias un saludo
A las 12:21am del Marzo 3, 2009, Rafael Fontalba dijo...
¿que tal Antonio? agradezco tu invitacion y por supuesto que la acepto, asi podremos compartir conocimientos.
un cordial saludo
A las 8:21pm del Febrero 20, 2009, Luis Higuera dijo...
Muchas gracias Antonio, por compartir este espacio culinario conmigo, es un auténtico placer igualmente contar con tu presencia en el grupo TECNICAS CULINARIAS SENCILLAS.
Saludos y hasta pronto.
A las 4:20pm del Febrero 16, 2009, pepi dijo...
Hola Antonio encantada de compartir ewste espacio contigo. Saludos
 
 

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hola como esta hecho este solomillo gracias
21 minuto(s)s atras
me a gustado mucho tu postre me das la receta gracias
24 minuto(s)s atras
hola que es pollon con mipa y que mas pon la receta
33 minuto(s)s atras
2 hora(s)s atras
 

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