ANTONIO,GRANAINO Y GADITA

En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.
Ingredientes (4 pers):

- 8 Lomos de bacalao en salazón
- 4 diente… Continuar

Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos
Pueden hacerse los garbanzos y las acel… Continuar

En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, pat… Continuar

La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.
La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la h… Continuar

La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de Cádiz donde continúa contemplándose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos están realizados con conejos… Continuar

MODERNO

CLASICO

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Resulta poco habitual poder disfrutar de un buen plato de venado. Sin embargo, la carne que nos proporciona esta especie es realmente sabrosa y nos ofrece multitud de formas diferentes de preparación

Para 4 personas:

– 1 y ½ kg. de carne de venado (pierna o paletilla).
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UNA RECETA PROPIA DE ESTE TIEMPO DE CUARESMA Y ADEMAS MUY DE LA ZONA GADITANA

INGREDIENTES:
- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.)
- 1 huevo.
- 1 vaso de cerveza.
- 3 dientes de ajos. perejil.
- 1/2 vaso de harina. azafrán en hebras.

PREPARACION:
Primerame… Continuar

Dentro de muy poco las ventas (bares a pie de carretera) de la provincia de Cádiz empezarán a servir este manjar más que exquisito.

Ingredientes:
Carne de venado
Cebolla, Ajo, Laurel, Zanahoria
Aceite, vino de Jerez
Agua, pimienta en grano, sal
Una copa de vino tinto

Preparació… Continuar

Ingredientes
1 manojo de espárragos,
1 ajo, 50 gr. de pan,
4 huevos,
pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite, sal.

Preparación

- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en u… Continuar