ANTONIO JIMENEZ
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ANTONIO,GRANAINO Y GADITA

Así Cocino

Edad:
36-50
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Profesional
Comida Favorita:
CARNES DE CAZA
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
Se me da muy bien todo lo que es el cuarto frio.
Me encanta recuperar platos antiguos de la cocina popular
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
2º de cocina en hotel
Aficiones:
lectura,naturaleza,buena mesa

El Blog de ANTONIO JIMENEZ

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y ESPINACAS FRITAS

Posteado en Abril 1, 2009 a 5:00pm 1 Comentar

En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.

Ingredientes (4 pers):



- 8 Lomos de bacalao en salazón

- 4 dientes de ajo

- 75 grs. de hongos (boletus edulis)

- Aceite de oliva virgen extra

- Espinacas frescas

- Sal Maldon



*Para la… Continuar

GARBANZOS CON ACELGAS

Posteado en Abril 1, 2009 a 4:30pm 2 Comentarios

Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos

Pueden hacerse los garbanzos y las acelgas solos o añadiéndoles bacalao desalado, c El sofrito se hace a base de cebolla,ñoras,laurel,comino y ajo. También se le añade un poco de pimentón. Es el típico potaje de… Continuar

CHICHARRONES

Posteado en Abril 1, 2009 a 4:00pm 2 Comentarios

En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, patas, rabo, cabeza, vísceras... En muchos pueblos, aprovechando estos días se elaboraban chicharrones. Hoy en dia es uno de los platos mas apreciados de la gastronomia de… Continuar

TAGARNINAS ESPARRAGAS

Posteado en Abril 1, 2009 a 3:59pm 1 Comentar





La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.

La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la he visto en los supermercados. La suelen vender las personas de campo que son los que se dedican a recogerla, pero vamos, que un dominguito en el campo con la… Continuar

CONEJO AL ROMERO

Posteado en Abril 1, 2009 a 3:30pm 3 Comentarios

La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de Cádiz donde continúa contemplándose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos están realizados con conejos de campo y no criados en granjas. El conejo de campo, que puede conseguirse prácticamente durante todo el año, es de sabor muy diferente al de granja. Se distingue en todo,… Continuar

REMOJON DE NARANJA

Posteado en Marzo 27, 2009 a 12:30pm 1 Comentar

MODERNO

CLASICO

DE DISEÑO



El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se… Continuar

GUISO DE VENADO

Posteado en Marzo 26, 2009 a 2:00pm 1 Comentar

Resulta poco habitual poder disfrutar de un buen plato de venado. Sin embargo, la carne que nos proporciona esta especie es realmente sabrosa y nos ofrece multitud de formas diferentes de preparación



Para 4 personas:



– 1 y ½ kg. de carne de venado (pierna o paletilla).

– 1 dedo de brandy.

– ½ vaso de vino tinto.

– 3 patatas.

– 1 puerro.

– 1 zanahoria.

– 3 dientes de ajo.

– 1… Continuar

TORTILLITAS DE BACALAO

Posteado en Marzo 26, 2009 a 12:30pm 2 Comentarios

UNA RECETA PROPIA DE ESTE TIEMPO DE CUARESMA Y ADEMAS MUY DE LA ZONA GADITANA



INGREDIENTES:

- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos.)

- 1 huevo.

- 1 vaso de cerveza.

- 3 dientes de ajos. perejil.

- 1/2 vaso de harina. azafrán en hebras.







PREPARACION:

Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol.

Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil. Se separa la… Continuar

VENADO EN SALSA

Posteado en Marzo 26, 2009 a 12:13pm 1 Comentar

Dentro de muy poco las ventas (bares a pie de carretera) de la provincia de Cádiz empezarán a servir este manjar más que exquisito.



Ingredientes:

Carne de venado

Cebolla, Ajo, Laurel, Zanahoria

Aceite, vino de Jerez

Agua, pimienta en grano, sal

Una copa de vino tinto





Preparación:

Cortamos la carne en dados grandes y limpiamos de grasa. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y la hoja de… Continuar

sopa de esparragos

Posteado en Marzo 16, 2009 a 3:43pm 4 Comentarios

Ingredientes

1 manojo de espárragos,

1 ajo, 50 gr. de pan,

4 huevos,

pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite, sal.



Preparación



- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.

- Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se… Continuar

Pared de comentarios (7 comentarios)

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A las 3:18pm del Febrero 9, 2012, totita dijo...

hola amigo te felicito por tu conocimiento del arte eres un artista sigue abante atte, pedro ruiz de ecuador galapagos asta pronto coleguita

A las 1:01am del julio 20, 2009, olga dijo...
CHEF ANTONIO ADMIRO SU CONOCIMIENTO EN LA GASTRONOMIA Y ME GUSTARIA APRENDER MUCHO DE UD. SI ME LO PERMITE CON CARIÑO OLGA ULLOQUE DE COLOMBIA
A las 2:20am del Junio 16, 2009, nilsa perez dijo...
QUE MUCHAS RECETAS FACINANTE ESCRIBEME PRONTO
A las 4:51pm del Mayo 19, 2009, Saffron dijo...
me gustaria aprovechar la ocasion para invitare a las jornadas gastronomicas que realizo en mi restaurante Saffron en general narvaez 3 junto al palacio de los patos, busca la informacion en eventos. gracias un saludo
A las 12:21am del Marzo 3, 2009, Rafael Fontalba dijo...
¿que tal Antonio? agradezco tu invitacion y por supuesto que la acepto, asi podremos compartir conocimientos.
un cordial saludo
A las 8:21pm del Febrero 20, 2009, Luis Higuera dijo...
Muchas gracias Antonio, por compartir este espacio culinario conmigo, es un auténtico placer igualmente contar con tu presencia en el grupo TECNICAS CULINARIAS SENCILLAS.
Saludos y hasta pronto.
A las 4:20pm del Febrero 16, 2009, pepi dijo...
Hola Antonio encantada de compartir ewste espacio contigo. Saludos
 
 
 

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