Food & Beverage Manager :) Leonardo Guevara R.

Estilos Mundiales:
Vancouver, Bc 10/19/09
Hablando de los Desayunos...
El otro día paseando por Bournaby en Vancouver, decidí entrar a desayunar como los canadienses lo hacen, la verdad es un poco sorprendente saber que aquí si comen un buen desayuno con altas calorías y grasas de por si, el lugar donde fui, me atrajo mucho ya que había gente de edad medianamente mayor, la cual me hiso suponer que el restaurante o pub como le llaman aquí ya tiene su historia en el mercado, y aparte de eso la may… Continuar

Recooridos Gastronomicos:
Resturante: Xxx
Dirección: 1091 David St. Vancouver BC Canada
Hora: 19:00
Caminando por la afamada David st. En Vancouver me dio ganas de poder hacer unos de esos encuentros gastronómicos anónimos o como dicen jugar hacer el cliente misterioso, no todo mundo lo hace por querer pero bueno, me gusto poder buscar un restaurante muy pequeño y lo encontré el nombre nunca me lo fije ya que estaba un poco escondido entre dos grandes cadenas de restaurantes ya de por si famosas… Continuar

Hola amigos bueno ahy les envio unas fotos de mi menu presentado en San Valentin, el dia de ayer en el restaurante fue un dia muy ocupado, y logramos vender casi 120 menus especiales, que nos llego a dar una ganancia del 97 porciento, con una perdida del 5% en coccion de un Steak de 8 oz. en grille.
De igual manera les envio las fotos de el Postre que consta de un Volcan de Chocolate con un coulis de fresas, y un ganash de cocoa con merengue suizo espeor que les guste y bueno deseo que haya come… Continuar

Hola nuevamente amigos como ya es a saber de ustedes, pues me dirijo esta vez para poder darles el ultimo artículo mío acerca de el Fast food que es ya de por si la entrega del producto a su comensal, retomando nuevamente acerca de las líneas de frio, dentro de las cocinas que llamamos fast food tiene estar colocado, pensando en la rapidez, que quiero decir con esto que cuando tenga que armar un plato pues todo está al alcance de mi mano sin tener que moverme más de 2 pasos, ya que así poder obt… Continuar

EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Al momento de mencionar esta categoría dentro de un restaurante, como todos sabemos es como la parte más importante de nuestro restaurante ya que si en caso falla esto, se nos daña todo el producto que tenemos para el siguiente día, pienso como todo chef que la logística de nuestro producto dependerá tanto del proveedor como el bodeguero si ya hablamos en grandes cantidades, un gran ejemplo también depende de la cantidad con la que rot… Continuar