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Así Cocino

Edad:: 36-50

¿Profesional, Aficionado o Principiante en cocina?: Aficionado

Comida favorita:: internacional

Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..: gerente de una distribuidora de alimentos 25 años de esperiencia en la gastronomia

Aficiones:: investigar la gastronomia y cocinar

Pared de comentarios (11 comentarios)

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A las 11:00am del Mayo 8, 2009, marce dijo...: Mira Gerardo, mi mejor amiga es venezolana y sabes? hoy desayuné arepas echas por ella jajajajjajajjaj me encanta que te gustaran mis recetas chico a mi me encanta conocer gente que sabe cocinar y por eso quiero hablar contigo

A las 7:17pm del Marzo 8, 2009, silvia cristina dijo...: salsa holandesa es una salsa clásica de la cocina francesa y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada (ghee), yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se sirve tibia.

Como decíamos, la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.

La elaboración de la salsa holandesa es un poco delicada, ya que hay que controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada. Los grandes cocineros como Michel Roux en su libro Salsas, nos indica que podemos hacerla en un cazo de fondo grueso de acero inoxidable, pero quizá es más recomendable empezar a elaborarla al baño maría, donde la temperatura está más controlada. Nunca estará de más disponer de un termómetro de cocina.

Hay distintos métodos de elaboración de la salsa holandesa, nosotros os contamos cómo la elaboramos nosotros, como aprendimos de Michel Roux pero con algunas variantes.

Ingredientes
5 c/p de agua fría, 1 c/p de vinagre de vino blanco, 125 gramos de mantequilla clarificada, 2 yemas de huevo, unas gotas de zumo de limón, unas bayas de pimienta blanca, una pizca de cayena (opcional) y sal.

Elaboración
Pon un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento con el agua, el vinagre y la pimienta machacada, deja cocer hasta que el volumen reduzca a la mitad, después retira del fuego y deja enfriar.

Cuando se haya enfriado añade las yemas y vuelve a poner al fuego muy bajo, remueve con unas varillas constantemente mientras adquiere temperatura y emulsiona, procura que la temperatura no supere los 65º C. En unos diez minutos debes tener una crema lisa, entonces retira el cazo del fuego y agrega la mantequilla clarificada poco a poco mientras remueves con las varillas sin parar.

Pasa la salsa por un chino y finalmente añade el zumo de limón (cantidad al gusto) y un poco de cayena. Sirve enseguida, la salsa holandesa debe servirse tibia, y no se recomienda recalentarla.

Abreviaturas
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
c/c = cuchara café

A las 11:30pm del Octubre 22, 2008, Marta Elena dijo...: Hola Gerardo, conociendo la programacion de este portal que se ve es bien interesante

A las 5:48am del agosto 13, 2008, LA CHEFS DEL CORAZON dijo...: HOLAS GERARDO QUE TAL NECESITO UN GRAN FAVOR TUYO SI ME PUEDES MANDAR A MI CORREO INF SOBRE GASTRONOMIA TRUJILLANA EN LO QUE ES DESAYUNO,PLANTO PRINCIPAL POSTRE BEBIDAS CENA TCOMIDA TIPICA Y UN MODELO DE CARTA O MENU CON LOS PRECIOS ACTUALES ES QUE ESE MI TESIS DE GRADO.MI CORREO ES ROSANNA_FORTUNATO@HOTMAIL.COM TE LO AGRADESCO DE CORAZON

A las 11:30pm del julio 29, 2008, LA CHEFS DEL CORAZON dijo...: gracias amigo lo tendre bien encuenta

A las 4:52am del julio 23, 2008, LA CHEFS DEL CORAZON dijo...: ME ENCANTARIA COMPARTIR CONTINGO GERARDO RECETAS Y CREO QUE SERA DE GRAN AYUDA PARA MI POR QUE MI TESIS DE GRADO ES EL ESTADO TRUJILLO TODA SU GASTRONOMIA SERA QUE PUEDO CONTAR CONTINGO.

A las 11:20pm del Junio 10, 2008, pepi dijo...: Hola Gerardo me gustaría compartir este espacio contigo yo me llamo Pepi. Saludos desde Cádiz.

A las 2:11pm del Junio 6, 2008, Jenny Andrade dijo...: MIL GRACIAS GERARDO.....SOY NUEVA AQUI Y ANDO UN POCO PERDIDA....ASI QUE ESPERO QUE ME TENGAS PACIENCIA...UN ABRAZO...Y A TU ORDEN TAMBIEN.

A las 9:56pm del Mayo 15, 2008, oscar salinas dijo...: que paso gerardoias regalarme algunas recetas de cocina de venezuela y aprendermelas para practicarlas aqui en nicaragua

A las 2:09am del Abril 28, 2008, veronica dijo...: HOLA GERARDO DIME SI TIENES CORREO Y SI ME LO PUEDES DAR GRACIAS HE TRATADO DE ENTRAR AL CHAT PERO NO PUEDO CHARLAR