Cocina de Delantal

Se me iba a quedar en una de las carpetas este video de una dorada a la sal que nos zampamos una noche en agradable amor y compaña unos cuantos entre amigos y familia. Y se me iba a quedar porque sin querer borré el momento de meterla al horno, así que ha quedado un poco "extraña". Perdonad mis deficiencias técnicas que son diversas e inmensas.
Con las prisas, además, no grabé las salsas que debe llevar un pescado al horno hecho de esta forma, y van desde una sencilla mayonesa, a un aceite con ajitos fritos, una fritada de pimientos, o un salpicón de tomates cebollas y pimientos crudos...o lo que la creatividad e imaginación de cada cual quiera poner, que por estas "interneses" hay inventiva a raudales. Yo soy adicta a la salsa de cebolletas, aquí refritas con unas almendras picadas y sobre ellas un chorrito de lima (de esa que le gusta a mi amiga Lila) y nada más que el sabor de la dorada es suave y exquisito y no debe "taparse" demasiado.
No, no la pescamos nosotros a esta, es comprada.

Hoy a petición popular, es decir, a petición de Margarida y Su, que son muy populares en este blog (jajajjaa) voy a subir, finalmente, el video final del final de mi verano.
Estas galletas están buenísimas pero debo advertir que, como mucho, sólo deben comerse dos de cada vez, más es peligroso para la salud, lo digo en serio, llevan mucha grasa animal y vegetal. Se podría sustituir la mantequilla por aceite de cacahuete pero el resultado al gusto no sería ni parecido y a la salud sería igualmente dañino.
Advertidos/advertidas quedan.

Este es el último video de verano, porque no voy a subir el de unas galletas de mantequilla de cacahuete estupendísimas por su exceso calórico, aunque son fáciles de hacer y el resultado es extraordinario.
Este verano nos ha entrado mucho la caballa y la melva, así que aprender a conservarlas en aceite resultó prioritario si no queríamos recibir una merecida bronca de biowoman (la bióloga de la casa): "No se debe pescar lo que no se va a consumir".
Aunque como dije en la receta anterior y no me cansaré nunca de repetir, la caballa como mejor está es en un guiso de fideos.
Una acotación para la receta del vídeo, más sal siempre es mejor que menos.

Cuando he repasado el vídeo me he puesto a ensalivar como un perrillo y es que me acuerdo de lo rico que estaban estos fideos caldosos.
A lo largo del verano los he hecho muchas veces y la versión mejor, sin duda, fue la de los fideos con caballa que por desgracia no grabé. Tendremos que volver a salir a la mar a por caballa para grabar esa deliciosa receta típica de los puertos gaditanos.
Estuve dudando si grabar el momento de echarle los trozos de corvina que había salvado de la cabeza cuando hice el fumet, me dio la impresión de que igual quedaba un poco "cutre" el momento, pero ciertamente el sabor de la carne que se extrae de la cabeza de un pescado grande (también pequeño pero es menos cantidad) es lo más exquisito del pescado y el resultado en los fideos fue de diez. Así que no podía escamotear ese pequeño truco que resultó fundamental en el sabor final de este guiso marinero.
Una pena que en mi ciudad no pueda gozar de un pescado tan fresco y de tanta variedad.

Son dos videos hoy, de dos días distintos; el primero es la masa base para tartaletas dulces, para las saladas hay que bajar la cantidad de azúcar y poner sal.
El segundo es para las frutas del bosque, que me encantan, y son mi sabor favorito de los veranos. Se puede hacer una tarta de frutas con la misma receta y un molde de tarta, pero queda mejor en unidades pequeñas porque partir con un cuchillo una masa quebrada es complicado, a no ser que haya perdido el crujiente y eso es una pena.
Espero que os gusten.

1º Masa base

2º Tartaletas de frutas del bosque: