¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
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Te invito a visistar mi blog Cultura y GastronomÃa... La GastronomÃa peruana
http://culturaygastronomia.blogspot.com/
si quieres escribirme mi correo electronico es igual que mi nick aqui, bueno eso creo
lunaoscura70@hotmail.com
VIVO EN EL D.F.
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Tamal de Cerdo
Ingredientes
3 libras de maÃz cascado o de maÃz ya preparado
4 ajos
3 libras de posta de cerdo
1/2 libra de arvejas
5 chiles dulces grandes rojos
1/2 libra de manteca de cerdo
alcaparras al gusto
salsa inglesa al gusto
2 cebollas grandes
pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto
1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer)
Preparación
La vÃspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola.
Al siguiente dÃa se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego.
En una ollita aparte se pone a cocinar el maÃz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.
Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales asÃ; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.
En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfrÃan y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos quedan.
El resto de tamales debe de guardarse ya frÃos en la refrigeradora para comerlos después.
Saludos
ME GUSTARIA RECIBIR RECETAS, EXPERIENCIAS, ETC. YA QUE APENAS ESTOY ENTRANDO A ESTE MUNDO TAN RICO QUE ES EL DE LA GASTRONOMIA.
Y ME GUSTARIA ME COMPARTAS TU BUEN GUSTO REFERENTE A ESTE TEMA.
MUCHOS SALUDOS.
DESDE EL ESTADO DE MEXICO