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INGREDIENTES (4 PERSONAS)
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½ vaso de agua
Una terrina de 50 gr de caviar
Dos higados de pato
½ litro de nata para cocinar
½ kg de patata ya pelada y cortada a rodajas
Sal y pimienta
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ELABORACION
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Abrir los hÃgados por la mitad y retirar las venas
Desmenuzar los hÃgados con la ayuda de las manos y colocarlos en una sartén a fuego lento
Ir trabajándolos con la ayuda de una espátula y las manos hasta que empiezan a soltar grasa
Retirar del fuego, estirarlos sobre un papel sulfurizado y salpimentar
Dar un golpe de frio en el congelador para bajar su temperatura
Guardar en un molde para terrinas, prensándolos con peso, y reservar durante 12 horas en la nevera
Hervir las patatas ya cortadas durante 30 minutos a fuego lento
Una vez cocidas, escurrirlas y mezclar con la nata liquida.
Colocar la mezcla al fuego hasta que rompa a hervir
Triturar las patatas, salpimentar y colar
Dejar enfriar
Poner la mezcla dentro de un sifón y cargarlo. Dejar reposar dos horas en la nevera
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PRESENTACION
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Cortar la terrina de foie en lonchas de cuatro centÃmetros de ancho
Marcarlas por ambos lados a la plancha
Colocar en un plato sopero dos lonchas de foie, cubriendo cada ración con 10 gramos de caviar
Rodear con la espuma de patata
Servir inmediatamente
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